Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp sofrito-base: Å la løk, hvitløk og moden tomat småkoke forsiktig konsentrerer sødme og fyldig dybde før risen tilsettes.
- Kraftig ris med buljongaktig konsistens: Når du tilsetter varm safrankraft gradvis, får risen en løs, skjevennlig slutt i stedet for å sette seg tørt som en paella.
- Enkle ingredienser, klar smak: Safran, paprika, tomat og olivenolje bærer retten uten behov for kjøtt, sjømat eller kraftig krydring.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold den kraftig: Risen skal legge seg mykt i bollen i stedet for å holde formen. Tilsett ekstra varm kraft mot slutten hvis den begynner å tykne.
- Stopp før den blir grøtete: Kok til kornene er møre med litt tyggemotstand, og la så hvile kort av varmen så de blir ferdige uten å gå i stykker.
Tidsnotater
- Best å servere med en gang: Arroz caldoso er best kort tid etter koking, mens kraften fortsatt er løs og risen ikke har absorbert for mye væske.
- Bare kort hvile: En kort hvile lar smakene sette seg, men lar du den stå for lenge, vil risen fortsette å absorbere kraften.
Notater om ingredienser
- Bruk kortkornet ris: Rundkornet ris frigjør nok stivelse til å gi kraften fylde, samtidig som kornene holder seg tydelige når den kokes forsiktig.
- La safranen styre: God safran gir kraften sin gylne farge og florale aroma, så hold varmen lav når den først er trukket.
- Velg modne tomater: Veldig modne tomater gir en søtere, blankere sofrito og reduserer behovet for ekstra krydring.
Tradisjon og varianter
- Ulik paella: Det som kjennetegner den, er den løse, suppelignende konsistensen; den skal ikke danne en tørr bunn eller skorpe som paella.
- En fleksibel spansk risrett: Arroz caldoso tilpasses ofte med grønnsaker, sjømat eller kjøtt, men den grunnleggende strukturen er fortsatt ris kokt i en smakfull kraft.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en stor kjele og gi den så vidt et forsiktig oppkok. Knus safrantrådene mellom fingrene, rør dem inn i kraften, og hold den varm på lav varme.
- Varm olivenoljen i en vid kjele over middels varme. Ha i løken med en klype av saltet og stek, mens du rører ofte, i 8 til 10 minutter til den er myk og søt, men ikke brunet.
- Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett søt paprikapulver og rør i 10 sekunder så det får blomstre i oljen uten å svi seg.
- Riv tomatene ned i kjelen (kast skallet hvis du vil) og rør godt. La småkoke i 10 til 12 minutter, og rør av og til, til sofritoen er tykk og blank, og oljen begynner å skille seg langs kantene.
- Rør inn risen så den dekkes av sofritoen, og tilsett deretter omtrent to tredeler av den varme safrankraften. Kok opp til en livlig småkoking og la koke i 12 minutter, mens du rører av og til for å holde risen i bevegelse og konsistensen løs.
- Tilsett mer varm kraft, en øse om gangen, til risen er mør med litt tyggemotstand og retten er kraftig og skjevennlig, ikke fast som paella. Smak til og tilsett resten av saltet om nødvendig, og la deretter hvile av varmen i 2 til 3 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften varm mens risen koker, så småkokingen holder seg jevn og kornene koker jevnt.
- For klassisk caldoso-konsistens, sikt på en løs konsistens som sakte legger seg i bollen; tilsett en siste øse kraft rett før servering hvis den strammer seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at risen er helt mør og at retten er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut gul løk med søt løk for en litt mykere, søtere sofrito.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, røkt smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Risen vil fortsette å absorbere væske; varm forsiktig opp i en kjele med en skvett grønnsakskraft, under omrøring, til det er gjennomvarmt og kraftig igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Vegetarisk paella med artisjokker og store hvite bønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og smørbønner
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Khao Pad Sapparod (thailandsk stekt ris med ananas)
Thailandsk ananasstekt ris med reker, egg og vårløk
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Panko-kyllingstrimler i airfryer
Sprø panko-kyllingstrimler raskt laget i airfryer.
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Vegetarisk paella med artisjokker og store hvite bønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og smørbønner
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Ovnsbakte auberginer fylt med kjøttdeig av storfe, løk og tomater
Acquacotta (toskansk grønnsaks- og eggsuppe)
Toskansk grønnsakssuppe med posjerte egg over ristet brød
Du vil kanskje også like
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Polenta Cremosa con Uova (kremet polenta med stekte egg)
Kremet polenta med smør, parmesan og stekte egg
Lammegyoza med tzatziki-dippsaus
Stekte lammegyoza servert med tzatziki til å dyppe i
Kyllingbryst i airfryer
Saftig kyllingbryst i airfryer med røkt paprikakrydder.
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
