Zuppa di Pesce alla Veneziana (venezianische Fischsuppe)

• 3 EL Olivenöl
• 4 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 600 g Tomate, reif
• 250 ml Trockener Weißwein
• 500 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 700 g Meeresfrüchte-Mix
• 15 g Glatte Petersilie
• 8 Scheiben Toskanisches Landbrot, dick geschnitten

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber nicht bräunt, dann die Chiliflocken einrühren.
2. Die Tomaten grob hacken und mit Salz und schwarzem Pfeffer in den Topf geben. 6 bis 8 Minuten garen und dabei ab und zu umrühren, bis die Tomaten weich werden und zu zerfallen beginnen.
3. Den Weißwein angießen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Wasser zugeben, zum sanften Köcheln bringen und dann 12 bis 15 Minuten garen, bis die Brühe rund schmeckt und leicht eindickt.
4. Die Meeresfrüchtemischung zugeben und die Hitze niedrig halten, sodass die Suppe nur ganz leicht köchelt. 4 bis 7 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Meeresfrüchte gerade eben gar und zart sind.
5. Inzwischen das Brot rösten, bis es knusprig und goldbraun ist. Die Petersilie fein hacken und den Großteil in die Suppe rühren, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Die Suppe in Schalen schöpfen und mit der restlichen Petersilie vollenden. Sofort mit dem gerösteten Brot zum Tunken servieren.

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