Langsam gebratene Lammschulter mit Rosmarin
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Braten für Zartheit: Lammschulter hat genug Bindegewebe und Fett, um bei einem langen, sanften Braten weich und zart zum Zupfen zu werden.
- Kräuterige, herzhafte Tiefe: Rosmarin, Knoblauch, Zitronenabrieb, Wein und Fond würzen das Lamm von Anfang an und bauen Geschmack im Bratensaft auf.
- Reichhaltigkeit im Zaum gehalten: Zitronensaft, der am Ende zugegeben wird, macht den Bratensaft kräftiger und gleicht den natürlichen Reichtum des Lamms aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Lass das Lamm 20 Minuten ruhen, damit sich das Fleisch entspannt und beim Schneiden oder Zupfen saftiger bleibt.
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Vorbereitung ist kurz; die meiste Zeit ist langsames Braten, mit nur Wenden, Aufdecken und Begießen gegen Ende.
Tipps zur Textur
- Garen, bis es leicht nachgibt: Die Schulter ist fertig, wenn sie sich mit einer Gabel zerteilen lässt; wirkt sie noch fest, wieder abdecken und weiterbraten.
- Zum Schluss bräunen: Das abschließende Braten ohne Abdeckung bei 220°C (430°F) konzentriert den Bratensaft und gibt dem Lamm eine dunklere, herzhaftere Oberfläche.
- Feuchtigkeit in der Form halten: Wenn die Bratform zu trocken zu werden beginnt, gib einen Schuss mehr Fond dazu, damit der Bratensaft einkocht, ohne anzubrennen.
Zutaten ersetzen
- Lass den Wein weg: Verwende zusätzlichen Lammfond statt Weißwein und frische den fertigen Bratensaft dann mit etwas mehr Zitronensaft nach Geschmack auf.
- Das Kraut austauschen: Frischer Thymian kann Rosmarin ersetzen und sorgt für eine mildere, blumigere Kräuternote.
Tipps zum Vorbereiten
- Mit dem Bratensaft einfrieren: Portioniere übrig gebliebenes Lamm mit etwas Bratensaft, damit das Fleisch nach dem Einfrieren saftig bleibt.
- Abgedeckt aufwärmen: Reste mit einem Schuss Fond in einer abgedeckten Form bei 180°C (355°F) erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken, dann den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Zitrone fein abreiben, dann halbieren.
- Tupfe das Lamm trocken und lege es in einen Bräter. Gehackten Rosmarin, zerdrückten Knoblauch, Zitronenabrieb, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste verrühren, dann rundum auf das Lamm reiben und auch in alle Vertiefungen einarbeiten. Den Saft von einer halben Zitrone hineinpressen.
- Den trockenen Weißwein und den Lammfond in die Bratform um das Lamm herum gießen und die Flüssigkeit größtenteils von der Oberseite fernhalten, damit die Würzung an Ort und Stelle bleibt. Decke den Bräter fest mit Folie ab. 3 Stunden braten, dabei das Lamm nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis es sehr zart ist.
- Entferne die Folie und erhöhe den Ofen auf 220°C (430°F). 20 bis 30 Minuten ohne Abdeckung braten, dabei einmal mit Bratensaft begießen, bis die Oberfläche tief gebräunt ist und der Bratensaft glänzt. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen Schuss Lammfond zugeben.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 20 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen, dann den restlichen Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen. Das Lamm zerpflücken oder in Scheiben schneiden und zum Servieren den Bratensaft darüberlöffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für das zarteste Ergebnis ist das Lamm fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt; wenn es sich noch fest anfühlt, wieder abdecken und weitere 20 bis 30 Minuten braten.
- Die Bratflüssigkeit sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen; wenn sie stark blubbert, die Ofentemperatur leicht reduzieren.
- Wenn du für gefährdete Personengruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß ist und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch Lammfond für eine alkoholfreie Version und gib am Ende etwas mehr Zitronensaft dazu, um den Geschmack aufzufrischen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lamm und Bratensaft abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Lammfond im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen abgedeckt erhitzen, bis alles sehr heiß ist; für die beste Textur Portionen mit etwas Bratensaft einfrieren.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Côte de Porc Normande (Schweinekotelett mit Äpfeln und Sahne)
Schweinekoteletts mit Äpfeln in cremiger Cidre-Soße
Roastbeef mit Yorkshire Pudding
Roastbeef mit knusprigen Yorkshire Puddings und einfacher Bratensoße
Langsam gegarte Lammschulter mit Ras el Hanout
Langsam gegarte Lammschulter mit Ras el Hanout und Zitrone
Schweine-Spareribs mit rauchiger BBQ-Soße
Ofengebackene Spareribs mit rauchiger BBQ-Soße glasiert
Lamm Kleftiko (langsam geschmortes Lamm mit Knoblauch, Zitrone und Kartoffeln)
Langsam gegartes griechisches Lamm mit Knoblauch, Zitrone und Kartoffeln
Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen und Lebkuchensoße
Sauerbraten mit Rosinen und Pfefferkuchen-Soße
Beef Chow Fun (gebratene Reisnudeln)
Kantonesische gebratene Reisnudeln mit Rind und Sojasprossen
Thanksgiving-Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße
Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße aus Bratensaft
Tandoori-Lachsfilets
Gerösteter Tandoori-Lachs in würziger Joghurtmarinade.
Chipotle-Hähnchen-Bowl mit Koriander-Limetten-Reis
Chipotle-Hähnchen-Bowl mit Limettenreis, Bohnen und Avocado
Caldereta de Bogavante (Hummereintopf nach balearischer Art)
Balearischer Hummereintopf mit Tomate, Safran und Paprika
Şiş Kebab (türkische Hähnchenspieße mit Joghurtmarinade)
Türkische Hähnchenspieße in Joghurt-Zitronen-Knoblauch-Marinade
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarin gebraten.
Agnello al Forno con Rosmarino (Lammbraten mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone)
Lammbraten mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone
Porchetta Arrosto (italienischer gerollter Schweinebraten)
Italienischer gerollter Schweinebraten mit Fenchel, Rosmarin und Zitrone
Porchetta Arrosto con Patate (italienischer Schweinebauchbraten und Kartoffeln)
Schweinebauchbraten mit Kartoffeln, Rosmarin und Fenchelsamen
Cordero Lechal al Horno (gebratenes Milchlamm)
Gebratenes Milchlamm mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein
Langsam gebratene Lammschulter mit Za’atar und Zitrone
Langsam gebratene Lammschulter mit Za'atar, Knoblauch und Zitrone
Das könnte dir auch gefallen
Brokkoli-Stilton-Suppe
Cremige Brokkoli-Stilton-Suppe, mit Lauch fein püriert
Reuben-Sandwich (getoastetes Roggenbrot mit Corned Beef und Sauerkraut)
Getoastetes Roggenbrot-Sandwich mit Corned Beef, Emmentaler und Sauerkraut
Tarte Tatin aux Oignons (herzhafte Zwiebel-Tarte-Tatin)
Gestürzte Blätterteigtarte mit karamellisierten Zwiebeln
Falscher Hase (deutscher gefüllter Hackbraten mit Eiern)
Deutscher gefüllter Hackbraten mit hartgekochten Eiern innen
Deftige Ofenkartoffelsuppe
Cremige Kartoffelsuppe mit Speck, Cheddar und Frühlingszwiebeln
Thunfisch-Sushi-Poke-Bowl
Sushi-Reis-Bowl mit Thunfisch, Gurke, Edamame und Nori.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
