Épaule d’agneau rôtie lentement au romarin
Pourquoi cette recette fonctionne
- Rôtissage lent pour la tendreté: L’épaule d’agneau contient suffisamment de tissu conjonctif et de gras pour devenir fondante et s’effilocher lors d’un long rôtissage doux.
- Profondeur herbacée et savoureuse: Le romarin, l’ail, le zeste de citron, le vin et le bouillon assaisonnent l’agneau dès le départ et développent la saveur dans les jus de cuisson.
- Une richesse maîtrisée: Le jus de citron ajouté à la fin relève les jus de cuisson et équilibre la richesse naturelle de l’agneau.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de servir: Laisse reposer l’agneau 20 minutes pour que la viande se détende et reste plus juteuse une fois tranchée ou effilochée.
- Presque sans intervention active: La préparation active est brève ; la majeure partie du temps est une cuisson lente au four, avec seulement le fait de retourner, de découvrir et d’arroser vers la fin.
Conseils de texture
- Cuire jusqu’à ce qu’il cède facilement: L’épaule est prête lorsqu’elle s’effiloche à la fourchette ; si elle semble encore ferme, couvre-la à nouveau et poursuis la cuisson au four.
- Faire dorer à la fin: La cuisson finale à découvert à 220°C (430°F) concentre les jus et donne à l’agneau une surface plus foncée et plus savoureuse.
- Garder de l’humidité dans le plat: Si le plat à rôtir commence à s’assécher, ajoute un peu plus de bouillon afin que les jus réduisent sans brûler.
Remplacer des ingrédients
- Omettez le vin: Utilise du bouillon d’agneau supplémentaire à la place du vin blanc, puis relève les jus de cuisson avec un peu plus de jus de citron, selon ton goût.
- Changez d’herbe: Le thym frais peut remplacer le romarin pour une note herbacée plus douce et plus florale.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congeler avec le jus: Portionne l’agneau restant avec un peu de jus de cuisson pour aider la viande à rester moelleuse après congélation.
- Réchauffer à couvert: Réchauffe les restes avec un trait de bouillon dans un plat couvert à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Effeuille le romarin et hache finement les feuilles, puis épluche et écrase l’ail. Zeste finement le citron, puis coupe-le en deux.
- Éponge l’agneau et place-le dans un plat à rôtir. Mélange le romarin haché, l’ail écrasé, le zeste de citron, le sel fin de mer, le poivre noir et l’huile d’olive en une pâte, puis frotte-en tout l’agneau, en l’insistant dans les creux. Presse le jus d’une moitié de citron.
- Verse le vin blanc sec et le bouillon d’agneau dans le plat autour de l’agneau, en gardant le liquide surtout hors du dessus pour que l’assaisonnement reste en place. Couvre le plat hermétiquement avec du papier aluminium. Fais rôtir 3 heures, en retournant l’agneau une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
- Retire le papier aluminium et monte le four à 220°C (430°F). Fais rôtir à découvert 20 à 30 minutes, en l’arrosant une fois, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les jus soient brillants. Si le plat semble sec à un moment, ajoute un trait de bouillon d’agneau.
- Transfère l’agneau sur une planche et laisse reposer 20 minutes. Écume l’excès de gras des jus de cuisson, puis ajoute le reste du jus de citron selon ton goût. Effiloche ou tranche l’agneau et nappe de jus de cuisson pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat très tendre, l’agneau est prêt quand il s’effiloche facilement à la fourchette; s’il est encore ferme, couvre à nouveau et fais rôtir 20 à 30 minutes de plus.
- Garde le liquide de cuisson à léger frémissement, pas à gros bouillons; s’il bouillonne fortement, baisse légèrement la température du four.
- Si tu sers des groupes vulnérables, veille à ce que l’agneau soit bien chaud à cœur et que les jus soient clairs.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note plus douce et plus florale.
- Remplace le vin blanc sec par du bouillon d’agneau pour une version sans alcool, en ajoutant un peu plus de jus de citron à la fin pour relever la saveur.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir l’agneau et les jus, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe, couvert, avec un trait de bouillon d’agneau dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit très chaud; congèle des portions avec un peu de jus pour une meilleure texture.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
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