Tom Yum Goong (sopa tailandesa picante e ácida de camarão)
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Apara o capim-limão e esmaga-o com a lateral de uma faca para o macerar. Rasga a folha fresca de lima kaffir para libertar o aroma. Corta a malagueta vermelha em rodelas e corta os cogumelos brancos ao meio.
- Coloca 1.2 l de água numa panela e leva a lume brando. Junta o capim-limão, a folha fresca de lima kaffir, a pasta de galanga e metade da malagueta vermelha e cozinha em lume brando por 8 minutos, para o caldo ficar perfumado.
- Junta os cogumelos brancos e cozinha em lume brando por 2 minutos. Junta os camarões e cozinha durante 2 a 3 minutos, apenas até ficarem rosados e opacos.
- Retira a panela do lume e mistura a pasta tailandesa de malagueta nam prik pao e o molho de peixe. Espreme o sumo da lima, depois prova e ajusta com um pouco mais de molho de peixe ou sumo de lima, se quiseres. Serve em tigelas com uma concha e finaliza com coentros frescos e a restante malagueta vermelha.
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Notas da receita
Dicas
- Para um caldo mais límpido, mantém a sopa em lume brando em vez de fervura forte, especialmente depois de juntares os camarões.
- Se preferires uma sopa menos picante, retira as sementes da malagueta vermelha e adiciona-a gradualmente no fim.
- O marisco cozinha rapidamente: certifica-te de que os camarões estão totalmente rosados e opacos antes de servir.
Substituições
- Substitui os cogumelos brancos por cogumelos ostra para uma textura mais macia e sedosa.
- Substitui os coentros frescos por manjericão fresco para um final herbáceo diferente.
- Substitui a lima por limão para uma acidez ligeiramente mais redonda e menos intensa.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa panela em lume baixo até ficar bem quente, tendo cuidado para não cozinhar demasiado os camarões.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Crustáceos Peixe
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