Paneer Butter Masala
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ kari: Pomalu změklá cibule, zázvor, česnek a koření dodají rajčatové omáčce před mixováním plnou slanou hloubku.
- Hedvábná omáčka: Namočené kešu oříšky, máslo a smetana ke šlehání vytvoří hladkou, bohatou omáčku, která obalí paneer, aniž by působila řídkým dojmem.
- Jemná, uspokojivá chuť: Jemné chilli a garam masala udrží kari aromatické, ne pálivé, takže se snadno podává s rýží nebo naanem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte pevný paneer: Vyberte paneer, který dobře drží tvar, aby kostky při promíchání v omáčce zůstaly celé.
- Kešu oříšky pořádně namočte: Změklé kešu oříšky se snáz rozmixují a pomohou omáčce dodat hladkou, restauracím podobnou texturu.
- Smetana ovlivní výslednou omáčku: Smetana ke šlehání dá nejbohatší výsledek; lehčí smetana na vaření udělá omáčku méně luxusní, ale stále krémovou.
Tipy na texturu
- Mixujte do úplně hladka: Nechte omáčku v mixéru dostatečně dlouho, aby se cibule i kešu oříšky úplně ztratily v rajčatovém základu.
- Udržujte mírný ohřev: Po přidání smetany kari zahřejte, ale nevařte, aby omáčka zůstala lesklá a nesrazila se.
- Omáčku upravujte postupně: Krátce povařte, aby zhoustla, nebo ji zřeďte trochou vody, pokud je rozmixovaná omáčka příliš hustá.
Časté chyby
- Koření nepřipalujte: Mleté koření stačí krátce promíchat v horkém tuku; při příliš dlouhém vaření může omáčka zhořknout.
- Vyhněte se prudkému varu: Na rajčatovou omáčku stačí mírné probublávání a pomáhá chránit strukturu smetany i paneeru.
- Paneer míchejte opatrně: Paneer jemně vmíchejte, aby se kostičky prohřály, aniž by se v omáčce rozpadly.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Rozmixovanou omáčku lze připravit předem a pak ji před přidáním paneeru, másla a smetany jemně ohřát.
- Ohřívejte pomalu: Zbytky ohřívejte na mírném ohni s trochou vody a často míchejte, dokud nebudou celé horké.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zlehka prohřejte, aby se ochránila krémová omáčka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte kešu oříšky do žáruvzdorné misky a zalijte vroucí vodou z konvice. Nechte 15 minut namáčet, pak slijte.
- Mezitím nakrájej paneer na kostky velikosti sousta. Cibuli nakrájejte najemno, pak oloupejte a nastrouhejte zázvor a česnek.
- V rendlíku na středním ohni rozehřejte rostlinný olej a polovinu másla. Přidejte cibuli se špetkou soli a za míchání vařte 10 až 12 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín, mletý koriandr, mletou kurkumu, jemné chilli a 1 lžičku garam masaly a za stálého míchání vařte 30 sekund.
- Přilijte rajčatovou passatu a vodu, pak přiveďte k mírnému varu. Vařte 10 minut, občas promíchejte, dokud se nezmírní syrová rajčatová vůně.
- Přelijte omáčku do mixéru se scezenými kešu oříšky a rozmixujte do úplně hladka. Vraťte do pánve a 3 až 5 minut zlehka provařte, aby trochu zhoustla; pokud příliš zhoustne, přidejte ještě trochu vody.
- Přidejte paneer a zlehka vařte 5 minut, opatrně míchejte, aby kostky zůstaly celé. Vmíchejte zbytek másla, smetanu ke šlehání a zbytek garam masaly, pak 1 až 2 minuty prohřejte bez varu.
- Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající solí. Podávejte horké, s rýží basmati nebo naanem, chcete-li.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejhladší omáčku mixuj ještě teplou a dej jí v mixéru celou 1 minutu, aby se kešu úplně ztratily.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký oheň, aby omáčka zůstala sametová a nesrazila se.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, použij pasterované mléčné výrobky a ujisti se, že je kari prohřáté celé a podávané horké.
Náhrady
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro o něco lehčí závěr.
- Rostlinný olej nahraď lehkým olivovým olejem pro ovocnější podtón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, často míchejte, dokud nebude horké; po prohřátí se vyhněte varu. Zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Kešu Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Keema Pav (kořeněné mleté jehněčí s houskami)
Kořeněná keema z mletého jehněčího podávaná s máslem potřenými houskami
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Köfte (turecké hovězí masové kuličky)
Turecké hovězí masové kuličky opečené na pánvi s česnekem, kořením a citronem
Zeleninová miska tempura se sushi rýží a omáčkou tentsuyu
Křupavá zeleninová tempura na sushi rýži s tentsuyu
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Mohlo by se vám také líbit
Vin Chaud (francouzské svařené víno s pomerančem a kořením)
Francouzské svařené víno ohřáté s pomerančem, kořením a cukrem
Ploughman’s Lunch
Britské prkénko se sýrem, chlebem, nakládanou zeleninou a šunkou
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Smažená zelená rajčata
Křupavá smažená zelená rajčata s majonézovým dipem
Moderní fazole na toastu
Kouřové rajčatové fazole na kváskovém chlebu s čedarem
Cajunské červené fazole s rýží
Krémové červené fazole s klobásou, podávané na rýži
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
