Paneer Butter Masala

• 80 g Cashewkerne
• 2 EL Pflanzenöl
• 50 g Butter
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 25 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Mildes Chilipulver
• 2 TL Garam Masala
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 500 g Passierte Tomaten
• 250 ml Wasser
• 400 g Paneer
• 120 ml Schlagsahne

1. Gib die Cashewkerne in eine hitzebeständige Schüssel und bedecke sie mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher. 15 Minuten einweichen lassen, dann abgießen.
2. Inzwischen den Paneer in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, dann Ingwer und Knoblauch schälen und reiben.
3. Das Pflanzenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
4. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlene Kurkuma, mildes Chilipulver und 1 TL Garam Masala zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen.
5. Tomatenpassata und Wasser angießen, dann sanft zum Köcheln bringen. 10 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis der rohe Tomatengeruch nachlässt.
6. Die Soße zusammen mit den abgetropften Cashewkernen in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Zurück in den Topf geben und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt; falls sie zu dick wird, einen Schuss mehr Wasser zugeben.
7. Den Paneer zugeben und 5 Minuten sanft garen, dabei vorsichtig rühren, damit die Würfel ganz bleiben. Die restliche Butter, die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und das restliche Garam Masala unterrühren, dann 1 bis 2 Minuten erwärmen, ohne dass es kocht.
8. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen. Heiß servieren, nach Belieben mit Basmatireis oder Naan.

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