Shahi Paneer (cremiges Paneer-Curry mit Tomaten und Cashewkernen)

Reichhaltig, mild und intensiv aromatisch ist Shahi Paneer ein nordindisches Paneer-Curry, das eher für seine glatte, luxuriöse Soße als für starke Schärfe bekannt ist. Die Soße entsteht, indem Zwiebel, Tomate, Ingwer, Knoblauch und warme Gewürze gekocht werden, bis sie rund und duftend sind, und dann mit eingeweichten Cashews zu einer samtigen Basis püriert werden. Paneerwürfel werden in der glänzenden Soße sanft durchgezogen und mit Sahne vollendet, was dem Gericht seine typische Zartheit und Fülle gibt. Besonders gut schmeckt es mit Naan zum Aufnehmen der Soße oder mit Basmatireis für ein vollständigeres vegetarisches Abendessen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Nordindisches Curry im Restaurantstil
Geschmacksprofil Cremig • Kräftig • Mild gewürzt
Techniken Anbraten • Pürieren • Sanftes Köcheln
Wichtiges Zubehör Kochtopf • Mixer
Schärfegrad Mild
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Aromatische Basis: Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und wärmende Gewürze werden in Ghee gegart, bevor die Tomaten hineinkommen, wodurch die Sauce Tiefe bekommt, bevor sie püriert wird.
  • Seidige Sauce: Eingeweichte Cashews werden in die Tomatenbasis püriert und sorgen für Bindung, während Schlagsahne (mind. 35% Fett) ein glattes, glänzendes Finish gibt.
  • Perfektes Finish: Wenn du die Sauce sehr fein pürierst, bekommt das Curry seine typische Shahi-Paneer-Textur.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Verwende nach Möglichkeit frischen Paneer: Frischer Paneer bleibt in der Sauce weicher und nimmt den Geschmack der Sauce auf, ohne lange kochen zu müssen.
  • Kashmiri-Chili hält es mild: Gemahlener Kashmiri-Chili bringt Farbe und eine sanfte Wärme statt starker Schärfe, was zur cremigen Sauce passt.
  • Cashew-Alternativen verändern die Sauce: Blanchierte Mandeln funktionieren als Alternative, aber die Sauce wird etwas weniger süß und ein wenig nussiger.

Tipps zur Textur

  • Bis vollständig glatt pürieren: Gib der Sauce im Mixer genug Zeit, damit die Cashews vollständig zerfallen und die Sauce seidig statt körnig wirkt.
  • Reduziere die Hitze für die Sahne: Sobald die Sahne zugegeben ist, das Curry sanft erwärmen und nicht kochen lassen, damit die Sauce glatt bleibt.
  • Den Paneer nicht zu lange garen: Paneer braucht nur ein kurzes Köcheln, um durchzuwärmen; längeres Garen kann ihn fester und weniger zart machen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Sauce vorbereiten: Die pürierte Tomaten-Cashew-Sauce kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden, dann vor dem Zugeben von Paneer und Sahne sanft wieder erwärmen.
  • Schonend aufwärmen: Das Curry bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, um die Sauce zu lösen, und sobald die Sahne drin ist, starkes Kochen vermeiden.
  • Beste Textur nach dem Kochen: Das Curry hält sich gut im Kühlschrank, aber der Paneer ist meist am weichsten, wenn er kurz nach dem Zugeben zur Sauce serviert wird.

Tradition und Varianten

  • Nordindische Wurzeln: Shahi Paneer wird mit reichhaltigen Saucen nach nordindischer Art verbunden, oft auf Basis von Nüssen, Milchprodukten und aromatischen Gewürzen.
  • Cremige Sauce wie im Restaurant: Die glatt pürierte Sauce und das milde, luxuriöse Finish sind typisch für die Version, die häufig mit Naan oder Reis serviert wird.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Messlöffel Schneidebrett Standmixer Stieltopf
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Gib die Cashewkerne in eine Schüssel und bedecke sie mit 150 ml des Wassers. 15 Minuten einweichen lassen, während du den Rest vorbereitest.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebel grob würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen.
  3. Erhitze das Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  4. Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Minute braten, bis es duftet. Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenes Kaschmir-Chilipulver, gemahlenen Kardamom und Garam Masala einrühren und 30 Sekunden mitbraten.
  5. Tomaten und feines Meersalz zugeben, dann 10 bis 12 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren, bis die Tomaten zerfallen und sich das Ghee am Rand zu trennen beginnt. Für eine Minute vom Herd nehmen, damit es leicht abkühlt.
  6. Gib die Tomatenmischung in einen Mixer. Gib die eingeweichten Cashewkerne samt Einweichwasser dazu und mixe alles, bis es sehr glatt ist.
  7. Gib die Sauce zurück in den Topf und rühre die restlichen 100 ml Wasser ein, um sie zu verdünnen. Lass sie unter Rühren 5 Minuten sanft köcheln, bis sie glänzt und leicht eindickt.
  8. Den Paneer in mundgerechte Würfel schneiden und in die Sauce rühren. Lass alles 4 bis 5 Minuten köcheln, bis der Paneer durchgewärmt ist.
  9. Die Hitze auf niedrig stellen und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. Erwärme 1 bis 2 Minuten, ohne dass es kocht, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

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Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Naan Basmatireis

Tipps

  • Für die glatteste, restaurantartige Sauce 1 volle Minute mixen und, wenn dein Mixer sich schwertut, einen zusätzlichen Schuss Wasser zugeben, damit er besser läuft.
  • Nach dem Zugeben der Schlagsahne (mind. 35% Fett) die Hitze niedrig halten, damit die Sauce seidig bleibt und nicht gerinnt.
  • Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, verwende pasteurisierte Milchprodukte und erhitze das Curry, bis es überall durchgehend sehr heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Ghee durch Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
  • Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kochsahne für ein leichteres Ergebnis.
  • Ersetze Cashewkerne durch blanchierte Mandeln für eine etwas nussigere, weniger süße Sauce.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen, dabei einen Schuss Wasser zum Verdünnen zugeben, und sobald es heiß ist nicht mehr kochen lassen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 50Min. (35Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Indisch
  • Allergene:
    Cashewkerne Milch
Mit Serviervorschlägen Kinderfreundlich
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