Shahi Paneer (kremet paneer-curry med tomat og cashewnøtter)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk base: Løk, ingefær, hvitløk og varme krydder stekes i ghee før tomatene tilsettes, noe som gir sausen dybde før den blendes.
- Silkeaktig saus: Bløtlagte cashewnøtter blendes inn i tomatbasen for å gi fylde, mens kremfløte gir en glatt, blank avslutning.
- Glatt avslutning: Å blende sausen til den blir helt glatt gir curryen den gjenkjennelige shahi paneer-konsistensen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk fersk paneer hvis mulig: Fersk paneer holder seg mykere i sausen og trekker til seg smaken uten å trenge lang koketid.
- Kashmiri-chili holder den mild: Malt Kashmiri-chili gir farge og mild varme heller enn sterk hete, noe som passer den kremete sausen.
- Bytter du ut cashewnøtter, endres sausen: Skåldede mandler fungerer som et alternativ, men sausen blir litt mindre søt og litt mer nøtteaktig.
Teksturtips
- Kjør til helt glatt: Kjør sausen lenge nok i blenderen til cashewnøttene brytes helt ned, slik at sausen blir silkemyk i stedet for kornete.
- Skru ned varmen når du tilsetter fløten: Når fløten er tilsatt, varm curryen forsiktig og unngå koking, så sausen holder seg glatt.
- Ikke overkok paneeren: Paneer trenger bare en kort småkoking for å bli gjennomvarm; lang koketid kan gjøre den fastere og mindre mør.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Den blendede tomat- og cashewsausen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før du tilsetter paneer og fløte.
- Varm forsiktig opp: Varm curryen på lav varme med en skvett vann for å løsne sausen, og unngå kraftig koking når fløten er i.
- Best tekstur etter koking: Curryen holder seg godt i kjøleskapet, men paneeren er som regel mykest når den serveres kort tid etter at den er tilsatt sausen.
Tradisjon og varianter
- Nordindiske røtter: Shahi paneer forbindes med fyldige sauser i nordindisk stil, ofte bygget på nøtter, meieriprodukter og aromatiske krydder.
- Kremet saus i restaurantstil: Den glatte, miksede sausen og den milde, luksuriøse avslutningen er typisk for versjonen som ofte serveres med naan eller ris.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha cashewnøttene i en bolle og dekk med 150 ml av vannet. La trekke i 15 minutter mens du forbereder resten.
- I mellomtiden kutter du løken i grove biter. Skrell ingefæren og hvitløken.
- Varm ghee i en kjele på middels varme. Tilsett løken og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Tilsett ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Rør inn malt koriander, malt spisskummen, malt kashmirchili, malt kardemomme og garam masala, og stek i 30 sekunder.
- Tilsett tomatene og det fine havsaltet, og la det koke i 10 til 12 minutter, rør av og til, til tomatene brytes ned og gheen begynner å skille seg langs kantene. Ta kjelen av varmen i et minutt for å avkjøle litt.
- Hell tomatblandingen over i en blender. Tilsett de bløtlagte cashewnøttene med bløtleggingsvannet og kjør til helt glatt.
- Ha sausen tilbake i kjelen og tilsett de resterende 100 ml vann for å tynne den ut. La småkoke forsiktig i 5 minutter under omrøring, til den er blank og litt tykkere.
- Skjær paneer i munnstore terninger og rør inn i sausen. La småkoke i 4 til 5 minutter til paneeren er gjennomvarm.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten. Varm i 1 til 2 minutter uten å koke, smak til og juster krydringen om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den glatteste, restaurantaktige sausen, kjør i et helt minutt, og hvis blenderen sliter, tilsett en skvett mer vann for å få den i gang.
- Hold varmen lav etter at du har tilsatt kremfløten, så sausen holder seg silkemyk og ikke skiller seg.
- Hvis du er gravid, eldre eller har nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte meieriprodukter og sørg for at curryen varmes til rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med smør for tilsvarende fylde.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere finish.
- Bytt ut cashewnøtter med skåldede mandler for en litt mer nøtteaktig, mindre søt saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, tilsett en skvett vann for å tynne ut, og ikke la det koke når det først er varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Cashewnøtter Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Thailandsk grønn biffcurry
Thailandsk grønn biffcurry med kokosmelk og aubergine
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet fritert sjømat)
Sprøstekt blekksprut og reker med sitron
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet peruansk kyllinggryte med ají amarillo og valnøtter
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Du vil kanskje også like
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Fusion-risbowl med reker
Risbolle med reker, avokado, agurk og srirachamajones.
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Bacalao al Pil Pil (Klippfisk med hvitløk- og chiliolje)
Klippfisk i olivenolje med hvitløk og chili pil pil-saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
