Kadai Paneer (wokstekt paneer-curry)
Derfor fungerer oppskriften
- Ristet krydderbase: Å riste den tørkede chilien før den blandes med koriander, spisskummen og tomater gir sausen en dypere, mer aromatisk smak.
- Balanserte teksturer: Myk paneer står i kontrast til grønn paprika som holder seg litt sprø, slik at curryen ikke føles for tung.
- Glansfull finish: Å redusere tomatpuréen før du tilsetter fløte gir en tykk saus med fylde, rikdom og en glatt avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Bruk en mildere tørket chili eller reduser mengden litt, og bytt grønn paprika med rød paprika hvis du foretrekker en søtere smak.
- For mer styrke: Velg en sterkere tørket chili og la tomatsausen redusere helt, slik at kryddersmaken blir konsentrert i stedet for rå.
- Hold heten avrundet: Tilsett fløten til slutt på lav varme; den demper chilien samtidig som den ristede kryddersmaken kommer tydelig fram.
Notater om ingredienser
- Paneer-tekstur: Bruk paneer som holder formen, men ikke er for tørr. Veldig fast paneer har godt av et kort bløtlegg i varmt vann før den går i sausen.
- Tomatkvalitet: Modne tomater gir sausen fylde og naturlig sødme; umodne tomater kan smake skarpt når de er redusert.
- Paprikastørrelse: Skjær paprikaen i grove biter, så den blir myk i kantene, men beholder et friskt tygg.
Vanlige feil
- La sausen sette seg fast: Når tomatpuréen er i woken, rør ofte og hold varmen moderat; tykke tomatsauser kan svi seg før de ser tørre ut.
- Å forhaste innkokingen: Sausen skal se tykk og blank ut, og ghee skal begynne å skille seg langs kantene, før paprika og paneer tilsettes.
- Koking etter at fløten er tilsatt: Senk varmen før du rører inn fløten, og unngå å koke etterpå, siden høy varme kan få sausen til å skille seg.
Tradisjon og varianter
- Kadai-tilberedning: Kadai paneer er oppkalt etter den indiske woken med høye kanter som brukes til å steke og vende saus, paneer og paprika over direkte varme.
- Kremet avslutning: Fløten gir curryen en mildere, restaurantaktig fylde, mens den ristede krydderblandingen holder smaken salt og aromatisk.
- Paprikavarianter: Grønn paprika gir en litt bitter, frisk kant; rød paprika gjør curryen søtere og mildere i smaken.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Skrell ingefæren og hvitløken. Grovhakk tomatene, skjær den grønne paprikaen i grove biter, og skjær paneeren i munnstore terninger.
- Varm 1 ss av gheen i en wok på middels varme. Tilsett den tørkede røde chilien og rist i 30 til 45 sekunder til den dufter, og ha så over i en blender. Tilsett malt koriander og malt spisskummen i blenderen.
- Tilsett tomatene i blenderen og kjør til en glatt puré. Om nødvendig, stopp og skrap ned langs kantene slik at krydderet blir helt blandet inn. Sett til side.
- Sett woken tilbake på middels høy varme og tilsett den resterende 1 ss ghee. Ha i løken og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Riv inn ingefæren og hvitløken, og stek i 1 minutt til den rå lukten forsvinner.
- Hell i den krydrede tomatpuréen og kok opp til en livlig småkoking. Kok i 8 til 10 minutter, rør ofte, til den er tyknet og blank og gheen begynner å skille seg langs kantene. Hold varmen moderat så det ikke svir seg.
- Rør inn den grønne paprikaen og kok i 4 til 5 minutter til den så vidt er mør, men fortsatt frisk i fargen. Tilsett paneer og garam masala, og vend forsiktig inn så bitene dekkes uten at terningene går i stykker. La småkoke i 2 minutter for å bli gjennomvarm.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten. Varm i 1 til 2 minutter til sausen ser fyldig og blank ut, men ikke la den koke. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best tekstur, la den grønne paprikaen være litt underkokt, så den holder seg sprø og mør i den ferdige curryen.
- Hvis paneeren din er fast, legg den i varmt vann i 5 minutter, og la den renne godt av før du tilsetter; da holder den seg mykere i sausen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at curryen varmes til den er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere avslutning, og hold varmen lav så den ikke skiller seg.
- Bytt ut ghee med smør for en lignende fylde, men pass på varmen så det ikke brunes for raskt.
- Bytt ut grønn paprika med rød paprika for en søtere, mindre bitter smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap innen 2 timer. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann om nødvendig, til den er gjennomvarm; unngå å koke etter oppvarming for å holde sausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med poteter, kokosmelk og peanøtter
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Du vil kanskje også like
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Airfryer-kyllingvinger med honning og hvitløk
Airfryer-vinger vendt i honning- og hvitløkssaus med soya.
New York-Style Pizza
Tynn, brettbar pizza med tomatsaus og mozzarella
Avgolemono Soup (gresk kylling, ris, egg og sitron)
Gresk kylling- og rissuppe jevnet med egg og sitron
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvitløksdampede hjerteskjell)
Portugisiske muslinger i saus av hvitløk, hvitvin og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
