Paneer Do Pyaza (paneercurry med løk)

I paneer do pyaza er løk det definerende elementet, ikke bare en aromatisk bakgrunn. Navnet viser til at den brukes to ganger: først langsomt kokt inn i en søtlig, salt tomatsaus, deretter tilsatt igjen som grove løkblader som beholder litt tyggemotstand. Myke terninger paneer småkoker forsiktig i den krydrede sausen og tar til seg varmen fra spisskummen, koriander, garam masala og kasuri methi uten å miste formen. Det er en raus nordindisk vegetarisk curry med lag på lag av løksmak, best servert varm med naan, chapati eller jeera-ris for å øse opp den rike sausen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Bruk fast paneer: Velg paneer som holder formen godt, siden terningene småkokes og vendes forsiktig inn i sausen.
Kasuri methi er viktig: Når du knuser tørket kasuri methi mellom håndflatene, frigjøres aromaen og curryen får den velkjente restaurantaktige avslutningen.
Modne tomater gir en bedre saus: Godt modne tomater koker lettere ut og gir naturlig syrlighet som balanserer sødmen i løken.

Teksturtips

Hold paneeren mør: La det småkoke forsiktig og rør varsomt når paneeren er tilsatt, så terningene holder seg hele i stedet for å smuldre i sausen.
Bevar løkbitenheten: Stek løkbladene raskt og vend dem inn rett før servering, så de holder seg lett sprø i stedet for å smelte inn i sausen.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag sausen på forhånd: Tomat- og løkbasen kan lages på forhånd, og deretter varmes forsiktig opp før du tilsetter paneer og avslutter med løk.
Varm opp med forsiktighet: Varm curryen forsiktig med en skvett vann, og rør lett for å unngå å knuse paneeren, til den er gjennomvarm.

Serveringsforslag

Server med brød: Naan eller chapati er ideelle til å øse opp den tykke, løkrike sausen.
Server med ris: Jeera-ris er et enkelt tilbehør som lar paneeren og den krydrede sausen stå i sentrum.