Paneer Do Pyaza (paneer-curry sipulilla)

• 4 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 rkl Ghee
• 5 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 400 g Paneer
• 1 ½ tl Garam masala
• 2 tl Kuivattu kasuri methi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 200 ml Vesi

1. Leikkaa 3 sipulia ohuiksi viipaleiksi kastiketta varten. Leikkaa jäljellä oleva sipuli paksuiksi lohkoiksi (noin 2 cm) ja pidä erillään viimeistelyä varten.
2. Kuumenna 2 rkl gheetä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja 1 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä 12–15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita.
3. Raasta valkosipuli ja inkivääri, sekoita pannulle ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu juustokumina ja jauhettu korianteri ja kypsennä 30 sekuntia, sekoittaen koko ajan.
4. Raasta tomaatit (tai hienonna ne) ja lisää pannulle yhdessä jäljellä olevan 0.5 tl hienon merisuolan kanssa. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat ja ghee alkaa erottua reunoille.
5. Sekoita joukkoon vesi ja kuumenna miedolle poreilulle. Lisää paneer (suupalan kokoisiksi kuutioiksi leikattuna) ja hauduta 6–8 minuuttia sekoittaen varovasti, jotta paneer pysyy ehjänä.
6. Ripottele joukkoon garam masala ja murenna kuivatut kasuri methi -lehdet kämmenten välissä lisätessäsi ne. Hauduta 2 minuuttia, maista ja säädä tarvittaessa maustamista.
7. Kuumenna pienessä paistinpannussa jäljellä oleva 1 rkl gheetä keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Lisää sipulilohkot ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja saaneet vähän väriä, mutta ovat yhä napakoita.
8. Kääntele sipulilohkot curryn joukkoon ja ota pois liedeltä. Anna levätä 2 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.