Kadai Paneer (woktilberedt paneer-curry)
Derfor fungerer opskriften
- Ristet krydderibase: Når den tørrede chili ristes, før den blendes med koriander, spidskommen og tomater, får saucen en dybere, mere aromatisk smag.
- Afbalancerede teksturer: Blød paneer står i kontrast til grøn peberfrugt, der forbliver let sprød, så karryen ikke føles for tung.
- Blank overflade: Når tomatpuréen reduceres, før fløden tilsættes, får du en tyk sauce med fylde, rigdom og en glat afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere curry: Brug en mildere tørret chili eller skru lidt ned for mængden, og byt grøn peberfrugt ud med rød peberfrugt, hvis du foretrækker en sødere smag.
- Til mere styrke: Vælg en stærkere tørret chili, og lad tomatgryden koge helt ind, så kryddersmagen bliver koncentreret frem for rå.
- Hold styrken afrundet: Tilsæt fløden til sidst ved lav varme; den dæmper chilien, mens den ristede kryddersmag står klart.
Noter om ingredienser
- Paneer-konsistens: Brug paneer, der holder formen, men ikke er for tør. Meget fast paneer har godt af en kort iblødsætning i varmt vand, før den kommer i saucen.
- Tomatkvalitet: Modne tomater giver saucen fylde og naturlig sødme; umodne tomater kan smage skarpt, når de er kogt ind.
- Peberfrugtens størrelse: Skær peberfrugten i grove stykker, så den bliver blød i kanterne, men bevarer et friskt bid.
Typiske fejl
- At lade saucen brænde på: Når tomatpuréen er i wokken, så rør ofte og hold varmen moderat; tykke tomatsaucer kan brænde på, før de ser tørre ud.
- At skynde på indkogningen: Saucen skal se tyk og blank ud, og ghee skal begynde at skille i kanterne, før peberfrugt og paneer tilsættes.
- Kogning efter tilsætning af fløde: Skru ned for varmen, før du rører fløden i, og undgå at koge den bagefter, da høj varme kan få saucen til at skille.
Tradition og variationer
- Kadai-tilberedning i stil: Kadai paneer er opkaldt efter den højsidede indiske wok, der bruges til at tilberede og vende saucen, paneer og peberfrugter over direkte varme.
- Cremet afslutning: Fløden giver karryen en blødere, restaurantagtig fylde, mens den ristede krydderiblanding holder smagen salt og aromatisk.
- Variationer med peberfrugt: Grøn peberfrugt giver en let bitter, frisk kant; rød peberfrugt gør karryen sødere og blødere i smagen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i tynde skiver. Skræl ingefær og hvidløg. Hak tomaterne groft, skær den grønne peberfrugt i grove stykker, og skær paneer i mundrette tern.
- Varm 1 spsk af gheen i en wok ved middel varme. Tilsæt den tørrede røde chili, og rist i 30 til 45 sekunder, til det dufter, og hæld derefter i en blender. Tilsæt stødt koriander og stødt spidskommen i blenderen.
- Tilsæt tomaterne i blenderen, og blend til en glat puré. Hold om nødvendigt pause, og skrab siderne ned, så krydderierne bliver helt blandet i. Sæt til side.
- Sæt wokken tilbage på middelhøj varme, og tilsæt den resterende 1 spsk ghee. Tilsæt løget, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Riv ingefær og hvidløg i, og steg i 1 minut, til den rå lugt forsvinder.
- Hæld den krydrede tomatpuré i, og bring i en livlig simren. Kog i 8 til 10 minutter, mens du rører ofte, til den er tyknet og blank, og gheen begynder at skille ud i kanten. Hold varmen moderat, så det ikke brænder på.
- Rør den grønne peberfrugt i, og kog i 4 til 5 minutter, til den netop er mør, men stadig klar i farven. Tilsæt paneer og garam masala, og vend forsigtigt, så ternene dækkes uden at gå i stykker. Lad det simre i 2 minutter, så det bliver gennemvarmt.
- Skru ned for varmen og rør fløden i. Varm i 1 til 2 minutter, til saucen ser fyldig og blank ud, men lad den ikke koge. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste tekstur, så lad peberfrugten være en smule underkogt, så den forbliver sprød-mør i den færdige curry.
- Hvis din paneer er fast, så læg den i blød i varmt vand i 5 minutter, og lad den derefter dryppe godt af, før du tilsætter; så forbliver den blødere i saucen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at curryen er gennemvarm og rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med madlavningsfløde for en lettere afslutning, og hold varmen lav, så den ikke skiller.
- Erstat ghee med smør for en lignende fylde, men hold øje med varmen, så det ikke bruner for hurtigt.
- Erstat grøn peberfrugt med rød peberfrugt for en sødere, mindre bitter smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, dæk til og sæt i køleskabet inden for 2 timer. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, tilsæt en sjat vand om nødvendigt, til det er rygende varmt; undgå at koge efter genopvarmning for at holde saucen glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Methi Chicken (kyllingecurry med bukkehornsblade)
Kyllingecurry med friske bukkehornskløverblade og yoghurt
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og citron
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og korender
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Cremet risotto med italiensk pølse og Parmesan
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Matar Paneer (paneer- og ærtecurry)
Paneer og ærter simret i krydret tomat- og løgsauce
Malai Kofta i cremet tomatsauce
Kofta af paneer og kartoffel i cremet tomat- og cashewsauce
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Måske kan du også lide
Insalata di Farro con Verdure (italiensk farrosalat med ristede grøntsager)
Farrosalat med ristet squash, tomater og rødløg
Klassisk farsbrød med ketchupglasur
Meatloaf med hakket oksekød, løg og ketchupglasur
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og sauerkraut)
Ristet rugbrødssandwich med corned beef, schweizerost og sauerkraut
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk kartoffelsuppe med pølse)
Tysk kartoffelsuppe med frankfurtere, porrer og crème fraîche
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Pecan Pie med golden syrup-creme i mørdej
Pecan pie i mørdej med golden syrup-creme
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
