Shahi Paneer (romige paneercurry met tomaat en cashewnoten)
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische basis: Ui, gember, knoflook en warme specerijen worden in ghee gebakken voordat de tomaten erbij gaan, waardoor de saus diepte krijgt voordat hij wordt gepureerd.
- Zijdezachte saus: Geweekte cashewnoten worden door de tomatenbasis geblend voor meer body, terwijl slagroom een gladde, glanzende afwerking geeft.
- Glanzende afwerking: Door de saus te blenden tot hij heel glad is, krijgt de curry de herkenbare shahi paneer-textuur.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur verse paneer: Verse paneer blijft zachter in de saus en neemt de smaak van de gravy op zonder lang te hoeven koken.
- Kashmiri-chili houdt het mild: Gemalen Kashmiri-chili geeft kleur en een zachte warmte in plaats van sterke pittigheid, wat past bij de romige saus.
- Vervangingen voor cashewnoten veranderen de saus: Geblancheerde amandelen werken als alternatief, maar de saus zal iets minder zoet zijn en wat nootachtiger.
Textuurtips
- Mix tot helemaal glad: Geef de saus in de blender genoeg tijd zodat de cashews volledig fijnmalen en de saus zijdezacht aanvoelt in plaats van korrelig.
- Zet het vuur lager voor de room: Zodra de room is toegevoegd, verwarm je de curry zachtjes en voorkom je koken zodat de saus glad blijft.
- Kook de paneer niet te lang: Paneer hoeft alleen kort te pruttelen om door en door warm te worden; langer koken kan hem steviger en minder mals maken.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: De gemixte tomaat-cashewsaus kun je vooraf maken en gekoeld bewaren, en daarna zachtjes opwarmen voordat je paneer en room toevoegt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de curry op laag vuur met een scheutje water om de saus losser te maken, en voorkom hard koken zodra de room erin zit.
- Beste textuur na het koken: De curry blijft goed in de koelkast, maar de paneer is meestal het zachtst als je hem kort na het toevoegen aan de saus serveert.
Achtergrond en variaties
- Noord-Indiase roots: Shahi paneer wordt geassocieerd met rijke, Noord-Indiaas geïnspireerde sauzen, vaak opgebouwd met noten, zuivel en aromatische specerijen.
- Romige saus zoals in restaurants: De glad gepureerde saus en milde, luxueuze afdronk zijn kenmerkend voor de versie die vaak met naan of rijst wordt geserveerd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de cashewnoten in een kom en schenk er 150 ml van het water bij. Laat 15 minuten weken terwijl je de rest voorbereidt.
- Snijd ondertussen de ui in grove stukken. Schil de gember en knoflook.
- Verhit de ghee in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin.
- Voeg de gember en knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt. Roer het gemalen korianderzaad, gemalen komijn, gemalen Kashmiri chili, gemalen kardemom en garam masala erdoor en bak 30 seconden.
- Voeg de tomaten en het fijne zeezout toe en bak 10 tot 12 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en de ghee langs de randen begint te scheiden. Haal 1 minuut van het vuur om iets af te koelen.
- Schep het tomatenmengsel in een blender. Voeg de geweekte cashewnoten met hun weekwater toe en mix tot heel glad.
- Doe de saus terug in de pan en voeg de resterende 100 ml water toe om hem losser te maken. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen, al roerend, tot glanzend en iets ingedikt.
- Snijd de paneer in hapklare blokjes en roer door de saus. Laat 4 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de paneer goed warm is.
- Zet het vuur laag en roer de slagroom erdoor. Verwarm 1 tot 2 minuten zonder te laten koken, proef dan en breng zo nodig verder op smaak.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de gladste, restaurantachtige saus mix je een volle minuut en, als je blender moeite heeft, voeg je een scheutje extra water toe zodat hij beter draait.
- Houd het vuur laag nadat je de slagroom hebt toegevoegd, zodat de saus zijdezacht blijft en niet schift.
- Als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan gepasteuriseerde zuivel en zorg dat de curry overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang ghee door boter voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang slagroom door kookroom voor een lichtere afwerking.
- Vervang cashewnoten door geblancheerde amandelen voor een iets nootachtigere, minder zoete saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig opnieuw in een pan op laag vuur, voeg een scheutje water toe om losser te maken, en laat het niet koken zodra het heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Cashewnoten Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Moderne linzencurry bowl
Romige rode linzencurry geserveerd op basmatirijst
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Chettinad Chicken Curry
Peperige Chettinad kipcurry met kokos, tomaat en kerrieblaadjes
Palak Dal (spinazie- en linzencurry)
Romige palak dal met spinazie en tarka van komijn, knoflook en chili
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Bacalao al Pil Pil (gezouten kabeljauw met knoflook- en chiliolie)
Gezouten kabeljauw met knoflook en chili in pil pil-saus
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Matar Paneer (curry met paneer en doperwten)
Paneer en doperwten gesudderd in gekruide tomaten-uiensaus
Malai kofta in romige tomatensaus
Kofta van paneer en aardappel in romige tomaten-cashewnotensaus
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Saag Gosht (lamscurry met mosterdblad)
Lamscurry gesudderd met mosterdblad en specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Turkse rode linzensoep voor ramadan
Gladde Turkse rode linzensoep, afgemaakt met paprikaboter
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Oven-macaroni met kaas (klassieke Southern-stijl)
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar en custardstructuur
Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Gevulde aubergines met rundergehakt, bechamel en kaas
Acili Ezme (Turkse pittige tomatendip)
Pittige Turkse tomaten-paprikadip met granaatappelmelasse
Watermelon Agua Fresca (Frisse watermeloendrank)
Watermelon agua fresca met limoen, gekoeld en over ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
