Matar Paneer (curry met paneer en doperwten)

Matar paneer brengt zachte blokjes paneer en zoete groene erwten samen in een gladde, Noord-Indiaas aandoende tomaten-uienjus. De saus krijgt zijn diepte door ui langzaam zacht te laten worden, met gember, knoflook en warme gemalen specerijen, en wordt afgemaakt met garam masala en een beetje room voor een afgeronde, milde rijkdom. Het is het soort vegetarische curry dat goed werkt met gestoomde rijst of Indiaas brood, met volop saus zonder zwaar te zijn. De paneer moet mals blijven, de erwten net gaar, en de jus romig in plaats van gekookt zodra de zuivel is toegevoegd.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Vervang het hete chilipoeder door paprikapoeder, of gebruik minder chilipoeder en breng de saus aan het einde in balans met een beetje extra room.
Voor meer pit: Verhoog het chilipoeder iets of voeg tegen het einde een beetje extra garam masala toe voor een warmere, aromatischere curry.
Houd het rond: Laat de tomaten zachtjes pruttelen tot ze zacht zijn en iets zijn ingedikt; hun zuurgraad helpt voorkomen dat de chilli en specerijen scherp smaken.

Ingrediëntentips

Keuze van paneer: Gebruik paneer die vers en veerkrachtig aanvoelt in plaats van droog of kruimelig, want die behoudt beter zijn vorm wanneer je hem door de curry roert.
Doperwten: Verse doperwten werken goed als ze in het seizoen zijn, maar diepvriesdoperwten zijn betrouwbaar en garen snel, rechtstreeks in de saus.
Chilipoeder: Hete chilipoeders verschillen sterk, dus pas aan naar smaak en gebruik paprikapoeder als je kleur en warmte wilt zonder veel pit.

Veelgemaakte fouten

Haast je niet met de ui: Bak de ui op middelhoog vuur en roer vaak; als hij aanbrandt, kan de saus bitter smaken in plaats van zoet en hartig.
Voorkom een dunne saus: Laat het tomatenmengsel sudderen tot het er licht ingedikt uitziet voordat je het pureert, en laat het daarna indien nodig nog kort inkoken.
Voeg de room voorzichtig toe: Zet het vuur laag zodra de room erbij gaat en voorkom koken, want dan kan de saus schiften of zijn gladde afwerking verliezen.

Achtergrond en variaties

Curry in thuisstijl: Matar paneer wordt vaak geserveerd als een hartverwarmende vegetarische curry, met erwten en paneer die sudderen in een gekruide, op tomaat gebaseerde saus.
Romigere afwerking: Door de saus te pureren en af te maken met room krijgt deze versie een gladdere, rijkere textuur die vaak wordt geassocieerd met restaurantachtige sauzen.
Klassieke bijgerechten: Serveer met gestoomde rijst voor een eenvoudige maaltijd, of met Indiaas brood om de saus mee op te scheppen.