Viscurry met tamarinde en mosterdzaad

• 300 g Basmatirijst
• 900 ml Water
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 el Kokosolie
• 2 tl Mosterdzaad
• 1 grote Gele Ui
• 20 g Gemberwortel, stevig en vers
• 4 tenen Knoflook
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• ½ tl Zwarte Peper
• 500 g Tomaat, rijp
• 2 el Tamarindepasta
• 600 g Witvisfilet, zonder vel
• 20 g Koriander, fris en helder

1. Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is. Doe het in een steelpan met het water en 1 tl van het zout, breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 10 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Snijd ondertussen de ui in plakjes. Schil en rasp de gember fijn, en pel de knoflook. Hak de tomaten grof en hak de koriander.
3. Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en bak 30 tot 60 seconden tot het begint te poffen. Voeg de ui toe met een snufje zout en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig.
4. Voeg de gember en knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de gemalen kurkuma en zwarte peper er 30 seconden door. Voeg de tomaten toe en kook 6 tot 8 minuten, roer regelmatig, tot ze uit elkaar vallen tot een dunne saus.
5. Roer de tamarindepasta en 200 ml water erdoor en breng dan zachtjes aan de kook. Breng op smaak met de resterende 1 tl zout en pas aan naar smaak. Houd het vuur laag zodat de saus zachtjes pruttelt.
6. Snijd de vis in grote stukken en leg ze in de saus. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen, keer 1 keer, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Haal van het vuur en roer het grootste deel van de koriander erdoor, houd een beetje apart om af te maken.
7. Serveer de viscurry over de basmatirijst. Bestrooi met de resterende koriander en schep er royaal van de tamarinde-tomatensaus over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.