Malai kofta in romige tomatensaus
Waarom dit recept goed werkt
- Gladde, rijke saus: Gepureerde tomaten, zachte cashewnoten en room zorgen voor een fluweelzachte saus zonder lang te hoeven sudderen.
- Zachte kofta, glanzende saus: Door te frituren krijgen de paneer- en aardappelknoedels een licht goudkleurige buitenkant terwijl de binnenkant mals blijft.
- Warme kruidenbasis: Kardemom wordt in ghee verhit voordat het tomatenmengsel wordt toegevoegd, waardoor de saus een diepere aromatische basis krijgt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel voor het frituren: De gevormde kofta hebben tijd nodig in de koelkast zodat het aardappel- en paneermengsel opstijft en in de olie bij elkaar blijft.
- Serveer na het mengen: Voeg de kofta vlak voor het serveren toe aan de saus; als je ze te lang in de jus laat, kunnen ze te zacht worden.
- Plan de werkwijze: Het meeste werk is hands-on, met aparte fases voor koken, pureren, zachtjes laten pruttelen en bakken.
Veelgemaakte fouten
- Bakken op de verkeerde temperatuur: Houd de olie rond 170°C (340°F); te koel en de kofta kan olie opnemen, te heet en ze kunnen bruinen voordat ze vanbinnen warm zijn.
- Koken na het toevoegen van room: Zodra de room door de saus is geroerd, houd je het vuur laag om een gladde, stabiele jus te behouden.
- Te veel in de olie: Bak de kofta in porties zodat ze ruimte hebben om te keren zonder te breken.
Ingrediëntentips
- Gebruik stevige paneer: Paneer moet mooi verkruimelen door de aardappelpuree; heel zachte of natte paneer kan het koftamengsel lastiger maken om te vormen.
- Cashewnoten geven body: Gekookte cashewnoten mengen zich met de tomaten en binden de saus, en geven haar een ronde, romige textuur.
- Laat de aardappelen droogstomen: Door de uitgelekte aardappelen even te laten drogen, voorkom je een te nat, plakkerig koftamengsel.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar de kofta en de saus in aparte luchtdichte bakjes, zodat de dumplings een betere textuur behouden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm eerst de saus tot hij gloeiend heet is en voeg dan kort de kofta toe, zodat ze door en door warm worden zonder uit elkaar te vallen.
- Het lekkerst vers samengevoegd: Het gerecht is op zijn best wanneer de kofta worden gebakken en kort voor het serveren aan de saus worden toegevoegd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Kofta
Tomaten-cashewnotensaus
Instructies
- Doe de cashewnoten in een kleine pan, zet onder met water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, giet af en zet apart om iets af te koelen.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in ruim gezouten water 12 tot 15 minuten tot heel zacht, giet goed af en laat 5 minuten uitstomen.
- Stamp de aardappelen tot glad en verkruimel dan de paneer erdoor; voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Meng tot je een zacht deeg hebt, vorm er 12 tot 14 kleine balletjes van en zet 15 minuten in de koelkast zodat ze steviger worden.
- Hak ondertussen de tomaten grof. Pureer de tomaten met de knoflook, gemberwortel en de zachte cashewnoten tot helemaal glad.
- Verhit de ghee in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de groene kardemompeulen toe en bak 30 tot 60 seconden tot ze geuren, schenk dan voorzichtig het gepureerde tomatenmengsel erbij.
- Laat de saus op middellaag vuur 15 tot 20 minuten zachtjes koken en roer vaak, tot hij indikt en de rauwe tomatengeur is weggekookt. Roer de gemalen komijn, garam masala en de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor en laat 2 minuten zachtjes koken.
- Verhit een diepe pan met olie tot 170°C (340°F). Frituur de kofta in porties 3 tot 4 minuten en keer ze voorzichtig, tot ze rondom goudbruin zijn; schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
- Zet het vuur onder de saus lager en roer de slagroom (min. 35% vet) erdoor. Voeg de kofta toe en warm 2 tot 3 minuten door, terwijl je er saus overheen lepelt, maar laat niet koken zodra de room erin zit. Serveer meteen terwijl de kofta nog mals zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Door de kofta voor het frituren te koelen, behouden ze beter hun vorm en is de kans kleiner dat ze in de olie openbarsten.
- Houd de saus zachtjes aan de kook en roer vaak zodat het cashew-tomatenmengsel niet aan de bodem van de pan aanzet.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan gepasteuriseerde zuivel en zorg dat de kofta overal gloeiend heet zijn.
Alternatieven
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang slagroom door kookroom voor een iets lichtere jus.
- Vervang cashewnoten door geblancheerde amandelen voor een vergelijkbare romige structuur en smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de kofta en saus apart in luchtdichte bakjes voor de beste textuur. Verwarm de saus zachtjes in een steelpan tot goed heet, voeg dan de kofta net lang genoeg toe om door en door warm te worden, zodat ze niet te zacht worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 25min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Cashewnoten Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Eicurry met basmatirijst
Eieren gesudderd in gekruide tomatenjus met basmatirijst
Chicken Do Pyaza (kipcurry met uien)
Noord-Indiase kipcurry met uien, tomaten, specerijen en yoghurt
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Lichte carnitas bowl
Carnitas bowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen, avocado en pico
Yankee Pot Roast (gesmoorde runderborst met groenten)
Gestoofde runderborst met wortels, aardappelen en jus
Karjalanpaisti (Finse runder- en varkensstoof)
Finse runder- en varkensstoof met wortels en piment
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Pulled pork bap met coleslaw
Pulled pork baps met knapperige koolsla
Matar Paneer (curry met paneer en doperwten)
Paneer en doperwten gesudderd in gekruide tomaten-uiensaus
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Saag Aloo (spinazie-aardappelcurry)
Spinazie-aardappelcurry, afgemaakt met ghee en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegan chocolademousse met avocado, cacao en ahornsiroop
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
