Modern skandináv káposztatekercsek sertéshússal és gyöngyárpával

• 120 g Gersli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 közepes Kelkáposzta
• 40 g Sótlan vaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 500 g Darált sertéshús
• 1 tk Fekete bors
• ½ tk Szegfűbors
• 400 ml Csirkealaplé
• 200 ml Habtejszín

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval.
2. Főzd a gyöngyárpát a forrásban lévő sós vízben puhára, de még formáját tartóra, kb. 25 percig. Szűrőben alaposan csepegtesd le, és hagyd 5 percig kigőzölögni.
3. Közben óvatosan válassz le 10–12 nagy kelkáposztalevelet, és vágd le a nagyon vastag ereket, hogy könnyen hajlíthatók legyenek. Blansírozd a leveleket ugyanabban a lábasban 2–3 percig, amíg hajlékonyak lesznek, majd szűrd le, és röviden hűtsd le, hogy kézbe tudd venni.
4. Olvaszd fel a sótlan vaj felét egy lábasban közepes lángon. Aprítsd finomra a sárga hagymát, majd párold egy csipetnyi maradék sóval 8–10 percig, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg.
5. Egy keverőtálban keverd össze a darált sertéshúst, a főtt árpát, a megpuhult hagymát, a fekete borsot, a szegfűborsot és a maradék finom tengeri sót. Keverd össze egyenletesre, de ne dolgozd túl.
6. Teríts ki egy káposztalevelet, tegyél a töltelékből egy adagot az aljához közel, majd hajtsd be az oldalait, és tekerd fel szorosan. Ismételd meg a maradék levelekkel és töltelékkel.
7. Olvaszd fel a maradék sótlan vajat, és kend ki vékonyan egy sütőtálat. Rendezd a káposztatekercseket a tálba illesztéssel lefelé, egy rétegben, szorosan egymás mellé, hogy megtartsák a formájukat.
8. Öntsd a csirkealaplevet a tekercsek köré, majd add hozzá a dupla tejszínt, és óvatosan billentsd meg a tálat, hogy elkeveredjen. Süsd 30–35 percig, amíg a mártás gyöngyözve forr, és a tekercsek teljesen átsülnek.
9. Pihentesd 5 percig, hogy a mártás kissé megnyugodjon. Kanalazd a tekercseket tányérokra, és tálald bőségesen a szafttal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.