Rollitos de col rizada nórdicos con cerdo y cebada perlada
Por qué funciona esta receta
- Reconfortante y suave: Col tierna, cerdo sabroso y una salsa cremosa de sartén crean un plato cálido y satisfactorio sin condimentos fuertes.
- Profundidad salada equilibrada: La cebolla pochada, la pimienta de Jamaica, el caldo y la nata aportan al relleno y la salsa un sabor redondo y aromático.
- Ideal para preparar con antelación: Los rollitos mantienen bien la forma y se recalientan con la salsa, lo que los hace prácticos para cocinar en tandas o para comidas del día siguiente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del trabajo es el montaje: El tiempo activo consiste principalmente en cocer la cebada, ablandar las hojas de col y enrollar el relleno; el horno termina el plato suavemente.
- Deja que la salsa se asiente: Un breve reposo después del horneado ayuda a que la salsa de nata espese ligeramente y hace que los rollitos sean más fáciles de servir con pulcritud.
Consejos de textura
- Recorta las nervaduras gruesas de la col: Retirar o afinar la parte más dura de cada hoja ayuda a que los rollitos se plieguen bien y se cocinen con una textura más tierna.
- Mantén el relleno ligero: Mezcla el cerdo y la cebada solo hasta que se integren; trabajar en exceso la mezcla puede hacer que el relleno quede compacto en lugar de jugoso.
Notas sobre ingredientes
- Por qué la col de Saboya funciona bien: La col de Saboya tiene hojas flexibles y rizadas que se ablandan rápido y envuelven el relleno con más facilidad que la col blanca muy firme.
- Usa la pimienta de Jamaica con moderación: La pimienta de Jamaica aporta a los rollitos su cálido aroma de estilo nórdico; demasiada puede dominar el suave cerdo, la cebada y la nata.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina los componentes con antelación: La cebada y la cebolla ablandada se pueden preparar con antelación, dejar enfriar y mezclar con el cerdo cuando estés listo para montar.
- Congela con la salsa: Deja enfriar por completo los rollitos horneados y luego congélalos en porciones con suficiente salsa para ayudar a mantenerlos jugosos al recalentarlos.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina.
- Cuece la cebada perlada en el agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún mantenga su forma, unos 25 minutos. Escurre bien en un colador y deja que se sequen al vapor durante 5 minutos.
- Mientras tanto, separa con cuidado de 10 a 12 hojas grandes de col rizada y recorta las nervaduras muy gruesas para que se doblen con facilidad. Escalda las hojas en la misma olla durante 2 a 3 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelas y deja que se enfríen un poco para poder manipularlas.
- Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y cuécela con una pizca de la sal restante durante 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y dulce, sin dorarse.
- En un bol, mezcla el cerdo picado, la cebada cocida, la cebolla pochada, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y la sal marina fina restante. Mezcla hasta que quede homogéneo, pero no lo trabajes en exceso.
- Extiende una hoja de col y coloca una porción de relleno cerca de la base; luego dobla los lados hacia dentro y enrolla bien apretado. Repite con las hojas y el relleno restantes.
- Derrite la mantequilla sin sal restante y pincela ligeramente una fuente de horno. Coloca los rollitos de col con la unión hacia abajo en la fuente en una sola capa, bien juntos para que mantengan la forma.
- Vierte el caldo de pollo alrededor de los rollitos, luego añade la nata para montar y ladea suavemente la fuente para mezclar. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la salsa burbujee y los rollitos estén bien hechos.
- Deja reposar 5 minutos para que la salsa se asiente un poco. Sirve los rollitos en platos y acompaña con abundante salsa de la fuente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tus hojas de col son pequeñas, superpone dos hojas antes de enrollar para que el relleno quede totalmente cerrado.
- Para que queden más prolijos, mantén el relleno compacto y enrolla con firmeza; luego colócalos con la unión hacia abajo para que no se abran.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para una salsa más ligera; mantén la misma temperatura del horno y hornea hasta que burbujee.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una salsa más suave y con más protagonismo vegetal.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético con la salsa. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de caldo de pollo si la salsa se ha espesado. Congela en porciones con salsa hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Leche
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