Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam opgebouwde groentesmaak: Knoflook, olijfolie en rijpe tomaten vormen een hartige basis, terwijl aubergine, courgette en paprika zacht worden tot een rijke stoof.
- Romige basis zonder zuivel: Polenta dikt tijdens het koken vanzelf in, waardoor het gerecht een gladde, aangename textuur krijgt zonder boter of kaas.
- Frisheid en balans: Tomaten zorgen voor milde zuren, terwijl basilicum en peterselie de polenta opfrissen zodat de kom vullend maar niet zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd de groenten herkenbaar: Laat zachtjes sudderen en stop zodra de groenten gaar zijn maar nog hun vorm houden, in plaats van ze te koken tot ze uit elkaar vallen.
- Dikke polenta weer soepel maken: Als de polenta opstijft voor het serveren, maak je hem los met een scheutje water en roer je op laag vuur tot hij weer glad is.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de ratatouille meer zoetheid en body; minder rijpe tomaten hebben aan het eind misschien wat extra kruiden nodig.
- Snijd de groenten gelijkmatig: Door de aubergine, courgette en paprika in stukken van gelijke grootte te snijden, garen ze even snel.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar de ratatouille en polenta in aparte luchtdichte bakjes, zodat de polenta niet te veel vocht opneemt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de ratatouille op laag vuur tot gloeiend heet, en warm de polenta op met een scheutje water en roer tot hij romig is.
- Vries de ratatouille in: Ratatouille laat zich goed invriezen, terwijl polenta na het invriezen korrelig kan worden en bij het opwarmen goed moet worden opgeklopt.
Achtergrond en variaties
- Provençaalse roots: Ratatouille wordt sterk geassocieerd met de Zuid-Franse keuken, waar zomergroenten langzaam worden gegaard met olijfolie en knoflook.
- Polenta als basis om op te serveren: Ratatouille serveren op polenta met kruiden is een praktische moderne combinatie, die vult zonder de groenten te overschaduwen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Ratatouille
Kruidenpolenta
Instructies
- Bereid de groenten: snijd de aubergine en courgette in hapklare stukken en snijd de rode paprika in vergelijkbare stukken. Snijd de knoflook fijn. Hak de tomaten grof.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt, voeg dan de aubergine, courgette en rode paprika toe met het zout en de peper. Bak, vaak roerend, 8 tot 10 minuten tot de groenten beginnen te zachter worden en een beetje kleur krijgen.
- Roer de tomaten erdoor, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en zet dan het vuur laag. Dek af en kook 20 minuten, af en toe roerend, tot de ratatouille dik en glanzend is en de groenten gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
- Breng terwijl de ratatouille pruttelt het water in een pan aan de kook en roer het zout erdoor. Strooi de polenta er al kloppend langzaam in, zet dan het vuur laag en kook 8 tot 12 minuten, vaak roerend, tot hij dik en romig is. Roer de olijfolie en zwarte peper erdoor.
- Hak de verse basilicum en verse peterselie fijn en roer ze dan door de polenta. Schep de polenta in kommen en schep de ratatouille erop. Laat 1 tot 2 minuten rusten zodat de polenta kan zetten en serveer dan heet.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de ratatouille op het zachtst mogelijke pruttelen, zodat hij langzaam inkookt en zoet blijft, in plaats van waterig te worden.
- Als de polenta te dik wordt voor het serveren, maak hem los met een scheutje water en roer op laag vuur tot hij weer romig is.
Alternatieven
- Vervang verse basilicum door verse peterselie voor een polenta met alleen peterselie als je dat in huis hebt.
- Vervang olijfolie door milde olijfolie voor een zachtere smaak in zowel de ratatouille als de polenta.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet de ratatouille en polenta in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de ratatouille in een pan op laag vuur tot gloeiend heet; verwarm de polenta met een scheutje water en roer tot hij romig is. Vries de ratatouille tot 2 maanden in; de polenta kan worden ingevroren maar kan korrelig worden, dus klop goed door bij het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een beoordeling en reactie achter — we horen graag je ervaring.
Is dit recept goed gelukt?
Jouw ervaring helpt andere thuiskoks recepten te kiezen waarop ze kunnen vertrouwen.
Of je het heerlijk vond of er je eigen draai aan gaf, we horen graag hoe het ging.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest, Facebook en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Dal Makhani (zwarte linzen)
Romige zwarte linzen en kidneybonen met boter en room
Garbanzos con Espinacas (Spaanse kikkererwten met spinazie)
Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie, komijn en paprikapoeder
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Malai kofta in romige tomatensaus
Kofta van paneer en aardappel in romige tomaten-cashewnotensaus
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Kerstgevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Pulled pork bap met coleslaw
Pulled pork baps met knapperige koolsla
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Turkse geroosterde groenten met sumak, citroen en peterselie
Geroosterde aubergine, courgette, paprika en ui met sumak
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Ratatouilletaart met geitenkaas
Bladerdeegtaart met ratatouillegroenten en geitenkaas
Pasta met geroosterde groenten
Pasta met geroosterde aubergine, courgette, paprika en tomaten.
Tian Provençal (aubergine, courgette en tomaat uit de oven)
Gebakken aubergine, courgette en tomaat met knoflook en tijm
Misschien vind je dit ook lekker
Zalm Ponzu Poke Bowl
Zalm poke bowl met ponzu, sushirijst, avocado en komkommer.
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Weinschorle (wittewijnspritzer met bruiswater)
Witte wijn gemengd met bruiswater en gekoeld geserveerd
Masala Arrabbiata Prawn Pasta
Penne met garnalen in masala-arrabbiata tomatensaus
Gekruide pastinaaksoep met slagroom
Gladde pastinaaksoep met komijn en slagroom
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
