Veganistische linzen-shepherd’s pie

• 900 g Iets kruimige aardappelen
• 5 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 250 g Kastanjechampignons
• 2 el Tomatenpuree
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 200 g Gedroogde Groene Linzen
• 600 ml Groentebouillon
• 1 el Sojasaus

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
2. Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn, giet dan goed af in een vergiet en doe terug in de pan.
3. Stamp de aardappelen met 3 el van de olijfolie tot glad en romig. Zet apart met de deksel erop om warm te houden.
4. Schil ondertussen de ui en wortels en snijd ze fijn. Snijd de paddenstoelen in plakjes.
5. Verwarm de resterende 2 el olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de ui en wortels 6 tot 8 minuten tot zacht, voeg dan de champignons toe en bak 5 minuten tot hun vocht grotendeels is verdampt.
6. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, linzen, groentebouillon en sojasaus toe en breng dan aan de kook tot een zachte pruttel.
7. Laat 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de linzen gaar zijn en de saus dik en rijk is. Als het er droog uitziet voordat de linzen gaar zijn, voeg dan een scheut water toe en laat verder pruttelen.
8. Schep de linzenvulling in een ovenschaal en verdeel gelijkmatig. Schep de aardappelpuree erop en strijk uit tot aan de randen; maak het oppervlak ruw met een vork zodat het mooi bruint.
9. Bak 18 tot 20 minuten tot het langs de randen bubbelt en bovenop goudbruin is. Laat 5 minuten rusten voor het serveren zodat de vulling kan zetten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.