Vegaaninen linssi-shepherd’s pie

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 5 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 250 g Ruskea herkkusieni
• 2 rkl Tomaattipyree
• 400 g Tomaattimurska
• 200 g Vihreä linssi
• 600 ml Kasvisliemi
• 1 rkl Soijakastike

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi.
2. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, valuta sitten hyvin lävikössä ja palauta kattilaan.
3. Soseuta perunat 3 rkl:lla oliiviöljyä tasaiseksi ja kermaiseksi. Jätä sivuun kansi päällä, jotta se pysyy lämpimänä.
4. Kuori ja hienonna sillä välin sipuli ja porkkanat. Viipaloi sienet.
5. Kuumenna loput 2 rkl oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Kypsennä sipulia ja porkkanoita 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, lisää sitten sienet ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes niiden neste on enimmäkseen haihtunut.
6. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Lisää tölkkitomaatit, linssit, kasvisliemi ja soijakastike ja kuumenna miedolle poreilulle.
7. Hauduta 25–30 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes linssit ovat pehmeitä ja kastike on paksua ja täyteläistä. Jos se näyttää kuivalta ennen kuin linssit ovat pehmeitä, lisää tilkka vettä ja jatka hauduttamista.
8. Kaada linssitäyte uunivuokaan ja levitä tasaisesti. Lusikoi perunamuusi päälle ja levitä reunoille; karhenna pinta haarukalla, jotta se ruskistuu kauniisti.
9. Paista 18–20 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.