Polenta e Spezzatino (polenta avec ragoût de bœuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Faire dorer le bœuf d’abord crée des sucs savoureux dans la cocotte, que le vin rouge décolle et qui se retrouvent dans la sauce riche en tomates.
- Copieux et rassasiant: Le bœuf tendre, le romarin et la polenta crémeuse rendent le plat consistant sans nécessiter beaucoup d’accompagnements supplémentaires.
- S’améliore après repos: Le ragoût peut être cuit à l’avance et réchauffé doucement, ce qui laisse le temps aux saveurs de se poser pendant que la polenta est préparée fraîche.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Accord classique: Le spezzatino est souvent servi avec un féculent moelleux capable d’absorber la sauce ; la polenta crémeuse est l’un des accords italiens les plus reconnaissables.
- Finition comme à la maison: La sauce doit être riche et pouvoir se servir à la cuillère plutôt que trop réduite, afin de se mêler à la polenta dans le bol.
Conseils de texture
- Pour un bœuf tendre: Maintenez le ragoût à frémissement doux une fois la viande remise dans la cocotte ; une forte ébullition peut faire se raidir le bœuf avant qu’il ne s’attendrisse.
- Pour une polenta crémeuse: Remue souvent la polenta et détends-la avec un peu d’eau chaude si elle épaissit avant que le ragoût ne soit prêt.
- Pour une sauce plus riche: Si le ragoût paraît trop liquide vers la fin, découvre brièvement la cocotte et laisse réduire la sauce en remuant de temps en temps.
Remplacer des ingrédients
- Sans vin: Utilise du bouillon de bœuf supplémentaire à la place du vin rouge, puis fais-le mijoter brièvement avant d’ajouter les tomates et de remettre le bœuf.
- Alternative au fromage: Le parmesan peut remplacer le grana padano pour une finition similaire, salée et savoureuse.
- Utiliser du romarin séché: Le romarin séché convient si tu n’as pas de frais, mais ajoute-le avec les tomates et le bouillon afin qu’il ait le temps de s’attendrir dans la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve le ragoût et la polenta dans des récipients hermétiques séparés afin que la polenta n’absorbe pas trop de sauce pendant qu’elle repose.
- Réchauffer doucement: Réchauffe doucement le ragoût sur la plaque jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe la polenta à feu doux avec un peu d’eau pour lui rendre sa texture crémeuse.
- Congeler le ragoût: Le ragoût de bœuf se congèle bien ; la polenta est meilleure fraîche, car la congélation peut rendre sa texture granuleuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Spezzatino
Polenta
Instructions
- Hache finement l’oignon, et coupe la carotte et le céleri en dés. Éponge le bœuf, puis assaisonne-le avec le sel et le poivre.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer le bœuf en plusieurs fois pendant 6 à 8 minutes au total, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, puis transfère-le sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Verse le vin rouge et porte à frémissement vif, en grattant les sucs. Laisse mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié.
- Incorpore les tomates et le bouillon, puis remets le bœuf et ses jus dans la cocotte. Ajoute les brins de romarin, porte à frémissement doux, puis couvre et fais cuire à feu doux 70 à 80 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et la sauce bien riche.
- Environ 20 minutes avant de servir, prépare la polenta: porte 1 l d’eau à ébullition dans une casserole et assaisonne légèrement avec une pincée de sel. Incorpore la polenta au fouet en pluie régulière, puis fais cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse.
- Retire les brins de romarin du ragoût et goûte pour ajuster l’assaisonnement. Incorpore la majeure partie du Grana Padano dans la polenta, en en réservant un peu pour servir.
- Répartis la polenta dans des bols chauds et nappe de spezzatino. Termine avec le Grana Padano réservé et un peu de poivre noir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, laisse mijoter le ragoût à découvert pendant les 10 dernières minutes pour épaissir la sauce, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.
- Garde la polenta crémeuse en incorporant un trait d’eau chaude si elle se raffermit pendant que tu termines le ragoût.
- Si tu sers quelqu’un qui évite l’alcool, fais bien mijoter le vin comme indiqué pour que les notes d’alcool s’évaporent, en laissant la saveur.
Substitutions
- Remplace le Grana Padano par du parmesan pour une finition salée similaire.
- Remplace le vin rouge par du bouillon de bœuf pour une version sans alcool; ajoute-le au même moment et fais mijoter brièvement avant de continuer.
- Remplace le romarin frais par 1 c. à c. de romarin séché, ajouté avec les tomates et le bouillon.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le ragoût et la polenta, puis réfrigère-les séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe doucement le ragoût sur la plaque jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; réchauffe la polenta avec un trait d’eau, en remuant à feu doux jusqu’à ce qu’elle redevienne crémeuse. Congèle le ragoût jusqu’à 3 mois; la polenta peut être congelée mais peut devenir granuleuse, il vaut donc mieux la préparer fraîche.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Crevettes saganaki à la tomate et à la feta
Crevettes en sauce tomate à l’ail, avec feta
Rajas con Crema (lanières de poblano en sauce à la crème)
Lanières de poblano rôties mijotées avec maïs doux et crème
Ropa Vieja (ragoût de bœuf effiloché)
Ragoût de bœuf effiloché aux poivrons, oignons et tomates
Barbacoa de Borrego (agneau mexicain mijoté dans un bouillon pimenté)
Agneau cuit lentement dans un bouillon aux piments guajillo et ancho
Fasolia Khadra (ragoût de haricots verts et d’agneau)
Ragoût d’agneau et haricots verts mijoté dans une sauce tomate
Poulet en Sauce Normande (poulet à la crème et aux pommes)
Poulet mijoté avec pommes, cidre, moutarde et crème double
Tarte Flambée (flammeckueche alsacienne à la crème fraîche, lardons et oignon)
Tarte flambée croustillante à la crème fraîche, lardons et oignons
Korean-American Gochujang Glazed Pork Ribs
Travers de porc au four avec glaçage collant au gochujang
Porchetta Arroosto con Patate (poitrine de porc rôtie italienne et pommes de terre)
Poitrine de porc rôtie aux pommes de terre, romarin et graines de fenouil
Chicken tikka avec chutney vert
Poulet tikka grillé avec chutney coriandre et menthe
Pernil portoricain (épaule de porc rôtie lentement)
Épaule de porc rôtie lentement à l’ail, origan et citron vert
Solomillo al Whisky (filet mignon de porc sauce whisky)
Filet mignon de porc poêlé, sauce ail-whisky
Coda alla Vaccinara (ragoût romain de queue de bœuf)
Ragoût romain de queue de bœuf à la tomate, vin rouge et céleri
Spezzatino di Manzo (ragoût de bœuf italien)
Ragoût de bœuf italien mijoté avec tomate, vin rouge et herbes
Rabo de Toro Cordobés (ragoût de queue de bœuf de Córdoba)
Ragoût de queue de bœuf braisé au vin rouge et bouillon de bœuf
Ragù di Cinghiale (ragù de sanglier aux pappardelle)
Ragù de sanglier mélangé aux pappardelle, romarin et genièvre
Zuppa di Farro con Verdure (soupe italienne d’épeautre et légumes)
Soupe italienne d’épeautre aux haricots, tomates, légumes et parmesan
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (soupe italienne de lentilles à la pancetta)
Soupe italienne de lentilles à la pancetta et au romarin
Vous pourriez aussi aimer
Burrito bowl aux haricots noirs façon Southwest
Bowl de riz cumin-citron vert avec haricots noirs, salsa et avocat
Sữa Chua Nếp Cẩm (yaourt vietnamien au riz gluant noir)
Yaourt frais en couches avec riz gluant noir cuit sucré
Bowl de mujaddara aux lentilles avec riz basmati et oignons caramélisés
Bowl de mujaddara aux lentilles, riz et oignons caramélisés
Solomillo al Pedro Ximénez (filet mignon de porc sauce Pedro Ximénez)
Filet mignon de porc saisi, fini dans une sauce Pedro Ximénez brillante
Bol de salade de vermicelles de riz aux crevettes vietnamien
Salade de vermicelles aux crevettes, herbes, cacahuètes et nước chấm
Foie et bacon avec purée et sauce aux oignons
Foie saisi et bacon croustillant avec purée et sauce aux oignons
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
