Name: Estofado latinoamericano de marisco con tomate, pimiento y lima
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Cebolla amarilla; 1 grande Pimiento rojo; 1 pequeño Guindilla roja; 4 dientes Ajo; 2 cdtas Comino molido; 400 g Tomate troceado en conserva; 500 ml Caldo de pescado; 800 g Mejillones, frescos, con las conchas cerradas; 450 g Filete de pescado blanco, firme, sin piel; 300 g Gambas, crudas, peladas; 1 grande Lima; 20 g Cilantro fresco

Estofado latinoamericano de marisco con tomate, pimiento y lima

En la cocina costera latinoamericana, los guisos de marisco suelen reunir un caldo rico en tomate, pimientos dulces, un picante suave y un final cítrico y brillante. Aquí, los mejillones, el pescado blanco firme y las gambas se cuecen brevemente en una base sabrosa de cebolla, ajo, comino, tomates picados y caldo de pescado, dando al guiso profundidad sin hacerlo pesado. La clave es la contención: un hervor suave mantiene el pescado en lascas, las gambas jugosas y los mejillones tiernos. La lima y el cilantro fresco realzan el cuenco final, dejándolo fragante, ligeramente ácido y muy adecuado para servir con arroz, pan o verduras sencillas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla o sustituye la guindilla fresca por pimentón ahumado para dar calidez sin un picante perceptible.
Para más picante: Usa una guindilla fresca más picante o añade una pizca de copos de guindilla con el comino para que el picante se infunda en la salsa.

Notas sobre los tiempos

Sirve poco después de cocinar: El marisco está en su punto justo cuando se vuelve opaco y tierno; mantenerlo demasiado tiempo puede endurecer el pescado y las gambas.
Prepara primero, cocina sin parar: Ten los mejillones limpios y el pescado cortado antes de empezar, ya que la fase final de cocción avanza rápido.

Notas sobre ingredientes

Elige pescado blanco firme: El bacalao, la merluza u otro pescado blanco firme mantendrá mejor la forma que los filetes delicados en el caldo a fuego lento.
Revisa bien los mejillones: Usa mejillones con las conchas cerradas e intactas y desecha los que estén agrietados, no se cierren al golpearlos o permanezcan cerrados después de cocinarlos.
Añade lima al gusto: Añade la lima poco a poco para que el guiso quede fresco sin tapar el sabor del marisco.

Errores comunes

Hervir el marisco: Mantén el caldo a un hervor suave cuando añadas el marisco; un hervor fuerte puede endurecer las gambas y deshacer el pescado.
Dejar las gambas demasiado tiempo: Retira la olla del fuego en cuanto las gambas estén rosadas y el pescado esté justo opaco.