Pollo provenzal (guiso de tomate, aceitunas y vino blanco)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Dorar primero el pollo deja en la sartén sabrosos restos caramelizados, que se incorporan a la salsa con vino blanco.
- Acidez equilibrada: Los tomates y el vino aportan frescura, mientras que las aceitunas, los jugos del pollo y el aceite de oliva redondean la salsa con una profundidad sabrosa.
- Final rústico y satisfactorio: Los muslos con hueso se mantienen jugosos durante el suave hervor, y las verduras se ablandan hasta formar una generosa salsa en la sartén.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Sabores al estilo provenzal: La combinación de tomates, ajo, aceitunas, hierbas y aceite de oliva refleja el carácter soleado y mediterráneo asociado a la cocina provenzal.
- Para servir directamente en la mesa: Es un plato relajado, de estilo casero, pensado para servirse desde la olla de cocción con un almidón sencillo o pan al lado.
Notas sobre ingredientes
- Usa un vino blanco seco: Elige un vino blanco seco y con buena acidez en lugar de uno dulce, para que la salsa se mantenga sabrosa y equilibrada.
- Las aceitunas importan: Las aceitunas Kalamata aportan una nota salina intensa; unas aceitunas negras más suaves darán un acabado más delicado y menos marcado.
- Mantén las verduras con cuerpo: Corta el calabacín en trozos gruesos para que se ablande sin desaparecer en la salsa.
Errores comunes
- No amontones el pollo: Dora los muslos por tandas si hace falta; amontonarlos atrapa el vapor y evita que la piel coja buen color.
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que el pollo se mantenga jugoso mientras la salsa espesa sin pegarse al fondo de la olla.
- Añade las aceitunas casi al final: Calentar las aceitunas brevemente conserva su sabor salino y evita que dominen toda la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: La salsa de tomate, vino y aceitunas se desarrolla bien tras reposar, haciendo que las sobras estén especialmente sabrosas al día siguiente.
- Recalienta suavemente: Calienta en el fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para proteger la textura del pollo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina y luego sazónalos por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Corta el pimiento rojo en tiras y el calabacín en medias lunas gruesas. Pela y lamina finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, durante 5 a 7 minutos por lado hasta que esté bien dorado; trabaja por tandas si hace falta. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade el pimiento rojo y el calabacín a la sartén. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse y a coger color. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino blanco seco y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Deja hervir suavemente de 2 a 3 minutos para que reduzca un poco. Añade los tomates troceados en conserva y las ramitas de tomillo fresco.
- Vuelve a acomodar el pollo en la salsa, con la piel hacia arriba, junto con los jugos de reposo. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Destapa y cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos más, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa haya espesado ligeramente.
- Incorpora las aceitunas negras Kalamata sin hueso y cocina 2 minutos para que se calienten. Retira y desecha las ramitas de tomillo. Retira del fuego, desgarra por encima la albahaca fresca y sirve directamente de la sartén.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el hervor suave para que el pollo quede jugoso y la salsa reduzca sin pegarse.
- Si prefieres una salsa más espesa, cuece a fuego lento sin tapar unos minutos más al final, removiendo de vez en cuando.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol.
- Sustituye el tomillo fresco por albahaca fresca, añadiéndola antes con los tomates para un sabor de hierbas más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
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