Chicken Provençal (dušené s rajčaty, olivami a bílým vínem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Opečení kuřete nejprve zanechá v pánvi chutné zkaramelizované přípečky, které se bílým vínem uvolní do omáčky.
- Vyvážená kyselost: Rajčata a víno dodají svěžest, zatímco olivy, kuřecí šťáva a olivový olej omáčku zjemní a dodají jí výraznou slanou hloubku.
- Rustikální, syté zakončení: Stehna s kostí zůstanou při mírném probublávání šťavnatá a zelenina změkne do vydatné omáčky z výpeku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Chutě po provensálsku: Kombinace rajčat, česneku, oliv, bylinek a olivového oleje odráží slunný středomořský charakter spojovaný s provensálskou kuchyní.
- Servírování rovnou z hrnce: Jde o pohodové domácí jídlo určené k podávání přímo z hrnce, s jednoduchou přílohou nebo chlebem.
Poznámky k surovinám
- Použijte suché bílé víno: Zvolte křupavé suché bílé víno místo sladkého, aby omáčka zůstala slaná a vyvážená.
- Na olivách záleží: Olivy Kalamata dodají výraznou slanou chuť; jemnější černé olivy dají měkčí, méně výrazné zakončení.
- Nechte zeleninu pořádně výraznou: Cuketu nakrájejte na silné kusy, aby změkla, aniž by se v omáčce ztratila.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev kuřetem: Stehna opékejte podle potřeby po dávkách; přeplnění zadržuje páru a brání kůži získat pěknou barvu.
- Udržujte mírné probublávání: Mírné, rovnoměrné probublávání pomůže kuřeti zůstat šťavnaté, zatímco omáčka zhoustne, aniž by se přichytávala ke dnu hrnce.
- Olivy přidejte ke konci: Krátké prohřátí oliv zachová jejich slanou chuť a zabrání tomu, aby ovládly celou omáčku.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Rajčatová, vinná a olivová omáčka se po odležení dobře rozvine, takže zbytky jsou druhý den obzvlášť chutné.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plotně na mírném ohni, dokud nebude úplně horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zlehka ohřejte, aby se zachovala textura kuřete.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuřecí stehna osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Červenou papriku nakrájej na proužky a cuketu na silné půlměsíčky. Oloupej a najemno nakrájej česnek.
- V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Opeč kuře, nejprve kůží dolů, 5 až 7 minut z každé strany, dokud nebude sytě zlatavé; podle potřeby pracuj po dávkách. Přendejte na talíř.
- Sniž oheň na střední a do pánve přidej červenou papriku a cuketu. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezačnou měknout a chytat barvu. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Přilij suché bílé víno a seškrábni připečené kousky ze dna hrnce. Nechte 2 až 3 minuty probublávat, aby se lehce zredukovalo. Přidej konzervovaná krájená rajčata a snítky čerstvého tymiánu.
- Vlož kuře zpět do omáčky kůží nahoru i se všemi šťávami, které pustilo při odpočinku. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 20 minut. Odkryj a ještě 10 až 12 minut zlehka provařuj, dokud není kuře propečené a omáčka lehce nezhoustne.
- Vmíchej vypeckované černé olivy Kalamata a vař 2 minuty, aby se prohřály. Vyjmi a vyhoď snítky tymiánu. Odstav z ohně, natrhej navrch čerstvou bazalku a podávej rovnou z pánve.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj jen mírné probublávání, aby kuře zůstalo šťavnaté a omáčka se zredukovala bez připálení.
- Pokud chceš hustší omáčku, na konci ji ještě pár minut provařuj odkrytou a občas promíchej.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je kuře skrz naskrz horké.
Náhrady
- Nahraďte suché bílé víno stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi.
- Čerstvý tymián nahraď čerstvou bazalkou a přidej ji dříve spolu s rajčaty pro jemnější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zlehka na plotně na mírném ohni, dokud nebude skrz naskrz horké; pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Bigos (polský myslivecký guláš s kysaným zelím a klobásou)
Polský guláš s kysaným zelím, zelím, vepřovým a uzenou klobásou
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Hangzhou dongpo vepřový bůček dušený s vínem Shaoxing a sójovými omáčkami
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Zuppa di Pesce alla Veneziana (benátská rybí polévka)
Benátská rybí polévka s mořskými plody v rajčatech a bílém víně
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Köfte (turecké hovězí masové kuličky)
Turecké hovězí masové kuličky opečené na pánvi s česnekem, kořením a citronem
Sendvič s krůtími masovými kuličkami
Krůtí masové kuličky v passatě zapečené v houskách s mozzarellou
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Farro Bowl con Verdure (farro s pečenou zeleninou a citronem)
Farro s pečenou zeleninou, citronem, česnekem a bazalkou
Pollo alla Romana (kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce)
Kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce s bílým vínem
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Miska s francouzskou čočkou a pečenou zeleninou
Zelená čočka s pečenou cuketou, lilkem a červenou paprikou
Italské kuře na plechu s paprikami a cherry rajčaty
Kuře z plechu s paprikami, cherry rajčaty a bazalkou
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Mohlo by se vám také líbit
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Makaronový salát se šunkou
Krémový makarónový salát se šunkou a celerem
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Vepřová žebírka s pěti kořeními (sváteční styl)
Lepkavá žebírka s pěti kořeními pečená se sójou a medem
Insalata di Polpo e Patate (salát z chobotnice a brambor)
Salát z chobotnice a brambor s citronem a kapary
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
