Malabar csirkés biryani

• 250 g Joghurt
• 25 g Gyömbér, meghámozva
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Garam masala
• 1 ek Finom tengeri só
• 900 g Csirkefelsőcomb, csonttal, bőr nélkül
• 350 g Basmati rizs
• 60 g Ghee
• 3 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 8 darab Zöld kardamom
• 6 darab Szegfűszeg
• 1 darab Fahéjrúd
• 2 darab Babérlevél
• 15 g Friss menta
• 20 g Koriander

1. Egy keverőtálban keverd össze a joghurtot a gyömbérrel és a fokhagymával (finomra reszelve), a garam masalával és 2 tk finom tengeri sóval. Add hozzá a csirkecombokat, és alaposan forgasd össze, hogy bevonja. Tedd félre pácolódni 30 percre szobahőmérsékleten.
2. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd öntsd fel friss vízzel, és áztasd 20 percig. Szűrd le alaposan egy szűrőben, és tedd félre. Közben szeleteld vékonyra a sárga hagymát, és durvára vágd a paradicsomot.
3. Egy nagy fazékban forralj fel bő vizet, és keverj bele 1 tk finom tengeri sót. Add hozzá a beáztatott rizst, és főzd 5–6 percig, amíg a szemek kívül épp megpuhulnak, de középen még kemények. Azonnal szűrd le, és rövid időre terítsd szét a rizst, hogy a gőz eltávozhasson.
4. Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban. Add hozzá a hagymát, és gyakran megkeverve főzd 15–20 percig, amíg mély aranybarna és édes lesz; a tetejére később emelj ki belőle kb. egyharmadot. Add a fazékba a zöld kardamomhüvelyeket, az egész szegfűszeget, a fahéjrudat és a babérleveleket, és főzd 30 másodpercig, amíg illatozni kezd.
5. Add hozzá a pácolt csirkét (kapard bele a maradék pácot is), és 6–8 percig főzd, közben forgatva, amíg a külseje opálossá és enyhén színessé válik. Keverd hozzá a paradicsomot, és főzd 5 percig, amíg megpuhul és kezd szétesni. Fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg a csirke majdnem megpuhul, és a szaft illatos lesz.
6. Vedd a hőt kis lángra, és egyengesd el a csirkés keveréket a fazékban. Kanalazd rá a rizs felét, majd szórd rá a friss menta és a friss koriander felét; ismételd a maradék rizzsel és zöldfűszerekkel, majd a tetejére tedd a félretett sült hagymát. Fedd le szorosan fedővel, és a legalacsonyabb lángon gőzöld 20 percig, majd vedd le a tűzről, pihentesd 10 percig, mielőtt óvatosan, a szélektől fellazítod, hogy a rétegek elkülönüljenek.
7. A biryanit forrón tálald, ügyelve arra, hogy minden adagba jusson csirke és rizs is. Kínálj mellé extra joghurtot, hogy az asztalnál rá lehessen kanalazni. Tálalás közben szedd ki az egész fűszereket, ahogy rájuk találsz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.