Északi vegán árpagabonatál céklával, kellel és csicseriborsóval

• 350 g Cékla, kemény, hibátlan
• 3 ek Repceolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 160 g Gersli
• 120 g Fodros kel
• 1 ½ ek Magos mustár
• 1 ½ ek Almaecet
• 10 g Friss kapor, friss és könnyű

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg a céklát, és vágd falatnyi darabokra.
2. Borítsd a céklát egy tepsire, és forgasd össze 1 ek repceolajjal, 0.5 tk finom tengeri sóval és a fekete borssal. Süsd 25–30 percig, egyszer megforgatva, amíg puha és a szélein enyhén karamellizált.
3. Közben főzd a gyöngyárpát egy lábasban, jól megsózott forrásban lévő vízben, amíg puha, de kissé harapható, 25–30 percig. Szűrd le alaposan egy szűrőben, majd tedd vissza a meleg lábasba, és hagyd 1 percig kigőzölögni.
4. Szűrd le és öblítsd le a csicseriborsót, majd itasd szárazra. Forgasd össze 1 ek repceolajjal és 0.5 tk finom tengeri sóval, terítsd a tepsin a cékla mellé az utolsó 12–15 percre, és süsd ropogósra, aranyszínűre.
5. Húzd le a kelkáposzta leveleit a kemény szárakról, és tépd falatnyi darabokra. Egy keverőtálban masszírozd a kelkáposztát 1 ek repceolajjal és egy csipetnyi megmaradt sóval, amíg kissé megpuhul és fényes lesz.
6. Habverővel keverd simára a magos mustárt az almabor-ecettel és 2 ek vízzel, majd ízlés szerint sózd a megmaradt finom tengeri sóval. Keverd a dresszing felét a meleg árpához, hogy beszívja.
7. Oszd el a bekevert árpát két tál között, és tedd a tetejére a sült céklát, a kelkáposztát és a ropogós csicseriborsót. Vágd finomra a friss kaprot, szórd a tetejére, majd tálaláshoz locsold meg a maradék dresszinggel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.