Name: Stinco di Maiale al Forno (jarrete de cerdo asado lentamente)
Total time: 165 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 piezas Codillo de cerdo, con piel, con hueso; 8 dientes Ajo; 4 ramitas Romero fresco; 2 cdtas Pimienta negra, recién molido; 5 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 pieza Limón; 2 hojas Hojas de laurel; 300 ml Vino blanco, seco; 2 cdtas Sal marina gruesa; 250 ml Agua

Stinco di Maiale al Forno (jarrete de cerdo asado lentamente)

Stinco di maiale al forno aporta el carácter generoso y rústico de un asado italiano a un corte apreciado por su sabor profundo y su ternura rica en gelatina. El jarrete de cerdo con piel y hueso se sazona con ajo, romero, ralladura de limón y pimienta negra, y luego se asa suavemente con vino blanco, laurel y cítricos hasta que la carne se ablanda alrededor del hueso. Un breve final a mayor temperatura deja el exterior con un borde crujiente y dorado, mientras los jugos del asado se reducen hasta formar una sabrosa salsa de la bandeja. Es contundente más que delicado, y se sirve mejor con algo que recoja los jugos, como patatas, polenta o verduras.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja reposar antes de servir: Deja reposar el cerdo después de asarlo para que la carne se relaje y los jugos se asienten antes de echar por encima la salsa de la bandeja.
Mejor servir caliente: El exterior crujiente está en su mejor momento poco después del asado final, antes de que el vapor ablande la piel.

Consejos de textura

Seca y marca la piel: Secar el cerdo a toques y marcar la grasa ayuda a que se funda de forma más uniforme durante la fase final a alta temperatura.
Mantén la humedad en la bandeja: Si la bandeja de asar parece seca durante la fase tapada, añade un chorrito de agua para que el cerdo siga ablandándose suavemente.

Notas sobre ingredientes

Usa jarrete con piel y hueso: El hueso y la piel ayudan a lograr el contraste característico del plato entre carne tierna, jugos ricos y bordes crujientes asados.
El vino y los cítricos equilibran la riqueza: El vino blanco seco y el limón contrarrestan la grasa del cerdo y realzan la salsa de la bandeja sin eclipsar el romero y el ajo.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta tapado y luego destapa: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) tapadas hasta que estén muy calientes, y luego destapa brevemente para ayudar a que el exterior vuelva a quedar crujiente.
Guarda el cerdo y la salsa por separado: Mantener la salsa de la bandeja aparte ayuda a que el exterior asado se recaliente de forma más limpia y evita que se ablande demasiado.