Börek (masa filo con feta, huevo y perejil)
Por qué funciona esta receta
- Masa hojaldrada crujiente en capas: Pincelar cada hoja de pasta filo con aceite de oliva ayuda a que las capas se horneen y queden en una corteza hojaldrada y dorada.
- Relleno de queso ácido: La feta aporta salinidad y acidez, mientras que el huevo liga el relleno y el perejil añade una nota fresca de hierbas.
- Montaje sencillo: Hornear el börek en una sola bandeja evita dar forma a piezas individuales y facilita dividirlo en porciones después de hornearlo.
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Notas sobre ingredientes
- Comprueba primero la feta: La feta varía mucho en salinidad, así que pruébala antes de añadir más sal marina fina al relleno.
- Protege la pasta filo: Mantén las hojas de pasta filo que no uses cubiertas con un paño de cocina ligeramente húmedo mientras montas, para que se mantengan flexibles y no se agrieten.
- Usa hierbas frescas: El perejil fresco aporta al relleno un sabor limpio y vivo; el eneldo fresco también es una buena opción para un toque de hierbas más tradicional.
Consejos de textura
- Pincela ligeramente: Basta con una ligera capa de aceite entre las capas; demasiado puede hacer que la masa resulte pesada en lugar de crujiente.
- Marca antes de hornear: Marcar las capas superiores ayuda a definir porciones limpias y reduce las grietas cuando la masa se corta después de hornear.
- Déjala reposar brevemente: Un breve reposo después de hornear permite que el relleno se asiente mientras la masa se mantiene caliente y crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: La mezcla de feta, huevo y hierbas se puede preparar con antelación y mantener refrigerada, y luego colocarla en capas con la pasta filo justo antes de hornear.
- Recalienta en el horno: Para obtener la mejor textura, recalienta las porciones en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes y crujientes.
- Congela porciones horneadas: Deja enfriar por completo, envuelve bien las porciones y congela; recalienta desde congelado en el horno hasta que esté caliente por completo.
Notas de autenticidad
- Existen muchos estilos de börek: Los rellenos de queso y hierbas son habituales, pero el börek también puede formarse, montarse en capas o rellenarse de distintas maneras según la región y el estilo de cada hogar.
- Estilo horneado en bandeja: Hornearlo en una fuente crea un börek práctico, de estilo casero, que se corta limpiamente en porciones para compartir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.
- En un bol, bate los huevos. Desmenuza el feta y luego incorpora el perejil, la sal marina fina y la pimienta negra hasta que quede todo bien mezclado.
- Coloca una hoja de masa filo en la fuente, dejando que los bordes sobresalgan, y pincela ligeramente con aceite de oliva. Repite con aproximadamente la mitad de la pasta filo, pincelando cada capa con aceite y girando las hojas según sea necesario para cubrir la base.
- Extiende el relleno de queso de manera uniforme sobre la pasta filo en capas. Cubre con las hojas de masa filo restantes, pincelando cada capa con aceite de oliva.
- Dobla la pasta filo que sobresale por encima para encerrar el relleno y luego pincela la superficie con el aceite de oliva restante. Marca la parte superior en 4 porciones con un cuchillo afilado, cortando las capas superiores pero sin llegar hasta la base.
- Hornea durante 30 minutos, o hasta que esté bien dorado y crujiente. Deja reposar de 3 a 5 minutos, luego corta siguiendo las marcas y sirve templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la pasta filo cubierta con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo mientras trabajas para que no se seque y se agriete.
- Prueba el feta antes de añadir toda la sal marina fina; algunos feta son muy salados, así que quizá prefieras reducirla.
- Los huevos deben estar completamente cocidos antes de servir; esto es especialmente importante para niños pequeños, personas mayores y cualquiera que esté embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el queso feta por queso de cabra para un relleno más cremoso y ligeramente más intenso.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un toque de hierba más tradicional.
- Sustituye el aceite de oliva por mantequilla derretida para un acabado más rico y mantecoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) durante 10 a 15 minutos hasta que esté muy caliente y crujiente; congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y recaliéntalas desde congeladas en el horno hasta que estén calientes por dentro.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: borek de queso
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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