Bignè al Cioccolato (italialaiset suklaatuulihatut)

Tuulihatut

• 125 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• 10 g Hienosokeri
• 75 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna, huoneenlämpöinen

Suklaakreemi

• 375 ml Täysmaito
• 80 g Hienosokeri
• 30 g Maissitärkkelys
• 2 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 120 g Tumma leivontasuklaa
• 20 g Suolaton voi
• 1 tl Vaniljauute

Viimeistelyyn

• 15 g Tomusokeri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Kuumenna kattilassa maito, voi ja sokeri keskilämmöllä, kunnes voi sulaa ja seos juuri ja juuri alkaa poreilla. Nosta pois liedeltä.
2. Lisää jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes muodostuu sileä taikina. Nosta takaisin keskilämmölle ja kypsennä koko ajan sekoittaen 1–2 minuuttia, kunnes kattilan pohjalle muodostuu ohut kalvo ja taikina irtoaa reunoista. Kaada sekoituskulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
3. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, kunnes taikina on kiiltävää ja putoaa lusikasta paksuna V:nä. Lusikoi pursotinpussiin ja pursota pellille 12 kasaa, jättäen tilaa leviämiselle. Paista 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet, syvän kullanruskeat ja rapeat.
4. Sammuta uuni, jätä luukku hieman raolleen ja anna pullien olla uunissa 5 minuuttia kuivumassa. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä täysin ennen täyttämistä. Tarvittaessa puhkaise jokaisen pullan sivu pursotinty l l ä, jotta saat siistin aukon.
5. Lämmitä kreemiä varten maito kattilassa, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vatkaa kulhossa sokeri, maissitärkkelys ja munat tasaiseksi. Vatkaa kuuma maito hitaasti joukkoon ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
6. Kypsennä keskilämmöllä koko ajan vatkaten 3–5 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua ja kuplivaa. Nosta liedeltä ja vatkaa joukkoon suklaa, voi ja vanilja, kunnes seos on sileää ja kiiltävää. Anna jäähtyä, kunnes se on juuri lämmintä ja tarpeeksi paksua pursotettavaksi.
7. Lusikoi suklaakreemi pursotinpussiin ja täytä jokainen pulla, kunnes se tuntuu painavalta. Siivilöi reilusti tomusokeria päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoa samana päivänä parhaan rapeuden saamiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.