Salteñas (bolivianische saftige Empanadas)

Teig

• 400 g Weizenmehl
• 25 g Feiner Zucker
• 2 TL Feines Meersalz
• 100 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei

Füllung

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 EL Pflanzenöl
• 450 g Gulaschfleisch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 400 ml Rinderfond
• 1 große Mehligkochende Kartoffeln
• 120 g Grüne Erbsen

1. Bereite zuerst die Füllung zu, damit sie kalt werden kann. Die gelbe Zwiebel fein hacken; das Rindergulaschfleisch in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Die mehligkochende Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, passend zum Rindfleisch.
2. Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz 8–10 Minuten garen, bis sie weich ist. Rindfleisch, gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer zugeben und unter Rühren 5 Minuten garen, bis das Rindfleisch seine rohe Farbe verliert.
3. Die Rinderbrühe angießen und lebhaft aufkochen lassen. Die gewürfelte Kartoffel einrühren, auf sanftes Köcheln reduzieren und 18–22 Minuten garen, bis die Kartoffel weich ist und die Flüssigkeit zu einer dicken, löffelrückendeckenden Soße eingekocht ist. Für die letzten 2 Minuten die grünen Erbsen einrühren, dann mit mehr feinem Meersalz nach Geschmack würzen.
4. Die Füllung auf ein Blech oder in eine flache Form streichen und 20 Minuten abkühlen lassen. Abdecken und kalt stellen, bis sie sehr kalt und fest ist, mindestens 45 Minuten; so lassen sich die Salteñas leichter füllen und verschließen.
5. Für den Teig Mehl, feinen Zucker und das restliche feine Meersalz in eine Rührschüssel geben. Die ungesalzene Butter einreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Das Ei mit 120 ml kaltem Wasser verquirlen, dann unter das Mehl mischen, bis ein glatter Teig entsteht; 2–3 Minuten kneten, bis er elastisch ist.
6. Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen und ein Backblech bereitstellen.
7. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem 14–16 cm großen Kreis ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als die Ränder. Die Teigkreise während der Arbeit abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
8. Einen großzügigen Häufchen kalte Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder nach oben ziehen und zusammendrücken, um zu verschließen, dann oben fest entlang der Naht zu einem straffen Zopfverschluss kräuseln; die Naht aufrecht halten, um Auslaufen zu verhindern. Mit Abstand zueinander auf das Backblech setzen.
9. 18–22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und glänzend sind. Vor dem Essen 5 Minuten ruhen lassen, da die Füllung sehr heiß und saftig sein wird.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.