Empanadas Argentinas (gebackene Teigtaschen mit Rindfleischfüllung)

Teig

• 350 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 100 g Ungesalzene Butter
• 150 ml Wasser, warm

Füllung und Fertigstellung

• 1 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Ei

1. Den Teig zubereiten: Gib das Weizenmehl und feines Meersalz in eine Rührschüssel. Die ungesalzene Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis feine Krümel entstehen, dann das warme Wasser zugeben und zu einem glatten Teig zusammenfügen. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Inzwischen die Füllung zubereiten: Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe Zwiebel fein hacken, mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Das Hackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerkleinern, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verkocht ist.
3. Edelsüßes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 1 Minute garen, bis es duftet, dann vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, damit sie sich leichter füllen lässt. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
4. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech auslegen. Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel zum Bestreichen. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 12 cm ausrollen.
5. Die Rindfleischfüllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben und dabei einen freien Rand lassen. Den Rand mit etwas verquirltem Ei bestreichen, zusammenklappen, sodass ein Halbmond entsteht, und zum Verschließen andrücken; den Rand fest kräuseln. Auf dem Blech anordnen und die Oberseiten mit dem restlichen Ei bestreichen.
6. 18 bis 22 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind und die Ränder knusprig. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, heiß oder warm. Wenn du sie später servierst, locker abgedeckt aufbewahren, damit der Teig zart bleibt.

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