Pasteitjes met Ragout (niederländische Blätterteigpasteten mit Hähnchenragout)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriges Gebäck, cremige Füllung: Die gebackenen Blätterteigförmchen ergeben eine leichte, blättrige Hülle für das glatte Hähnchenragout.
- Herzhafte Tiefe: Das Pochieren des Hähnchens in Brühe bringt Geschmack in die Basis der Sauce, während Champignons und Lauch Süße und Umami beisteuern.
- Flexible Portionsgröße: Dasselbe Ragout eignet sich je nach Größe der Blätterteigförmchen als Vorspeise, Mittagessen oder kleineres Partyhäppchen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Niederländische Hausmannskost zum Servieren: Pasteitjes mit Ragout werden üblicherweise warm serviert, wobei der Teig bis zum letzten Moment getrennt von der Füllung bleibt, damit die Förmchen knusprig bleiben.
- Häufige Variationen: Hühnerfrikassee ist eine klassische Füllung, aber Varianten mit Pilzen, Kalb oder gemischtem Geflügel sind in holländischen Pastetenförmchen ebenfalls geläufig.
Tipps zur Textur
- Den Teig knusprig halten: Fülle die Förmchen erst kurz vor dem Servieren; warmes Ragout, das im Gebäck steht, weicht den Boden auf.
- Für ein glatteres Ragout: Schlage die heiße Brühe und die Milch nach und nach in die Mehlschwitze, sodass jede Zugabe die Sauce erst lockert, bevor du mehr zugibst.
- Die Konsistenz steuern: Lass die Sauce sanft köcheln, bis sie glänzt und sich löffeln lässt; wenn sie zu stark anzieht, lockere sie mit etwas zusätzlicher heißer Milch oder Brühe.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Bewahre Ragout und Pastetenförmchen getrennt im Kühlschrank auf, damit das Gebäck keine Feuchtigkeit aufnimmt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Ragout bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch, und frische das Gebäck vor dem Füllen im Ofen bei 180°C (355°F) auf.
- Erst beim Servieren zusammensetzen: Für Partys hältst du das Ragout warm und löffelst es erst in die Pastetenförmchen, wenn du servieren willst.
Häufige Fehler
- Zu dünn oder zu dick: Ein gutes Ragout sollte cremig sein und sich löffeln lassen, nicht wässrig. Lass es sanft köcheln, um es einzudicken, oder lockere es nach und nach, wenn es zu fest wird.
- Setzt am Boden an: Sobald Mehl und Milchprodukte zugegeben sind, halte die Hitze moderat und rühre häufig, damit die Sauce eindickt, ohne anzubrennen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Pasteten aus Blätterteig
Hähnchenragout
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech auslegen. Wenn der Blätterteig gefroren ist, auftauen lassen, bis er formbar, aber noch kühl ist.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. 8 Kreise ausstechen, dann aus der Mitte von 4 davon einen kleineren Kreis ausstechen, sodass Ringe entstehen; die vollen Kreise aufs Blech legen und die Ringe daraufsetzen, sodass Pasteten entstehen.
- 18 bis 22 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und tief goldbraun sind. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Mitte vorsichtig herunterdrücken, um Platz für die Füllung zu schaffen.
- Inzwischen den Lauch putzen und gründlich abspülen, dann in Scheiben schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
- Die Hähnchenschenkel in einen Topf geben und die Hühnerbrühe dazugießen. Zum leichten Köcheln bringen und 12 bis 15 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist, dann das Hähnchen in eine Schüssel heben und die Brühe heiß halten.
- Im selben Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis er weich ist, dann die Champignons zugeben und 5 bis 6 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- Das Weizenmehl (Type 405) einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten garen, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die heiße Brühe einrühren, dann die heiße Vollmilch einrühren und 4 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist.
- Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zupfen und in die Sauce rühren. Mit feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen, dann den Großteil der Petersilie unterrühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten.
- Erwärme die Blätterteigförmchen bei Bedarf 2 bis 3 Minuten im Ofen. Fülle das Ragout hinein, bestreue es mit der restlichen Petersilie und serviere es sofort.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Blätterteig kalt, während du die Förmchen zuschneidest und zusammensetzt; wenn er weich wird, kühle ihn kurz, damit er höher aufgeht.
- Für das glatteste Ragout gib die heiße Brühe und die heiße Vollmilch unter Rühren mit dem Schneebesen nach und nach dazu, und halte das Köcheln dann sanft, damit es eindickt, ohne anzusetzen.
- Wenn du es als Partyhäppchen servierst, halte das Ragout bei sehr niedriger Hitze warm und fülle die Förmchen erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht durchweichen.
Alternativen
- Ersetze Cremini-Pilze durch Champignons für einen milderen Geschmack.
- Ersetze Vollmilch durch Schlagsahne (mind. 35% Fett) für ein reichhaltigeres, luxuriöseres Ragout.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Schnittlauch für eine mildere Zwiebelnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre Ragout und Blätterteigförmchen getrennt im Kühlschrank auf. Erwärme das Ragout in einem Topf mit einem Schuss Vollmilch bei niedriger Hitze, bis es richtig heiß ist, und backe die Blätterteigförmchen vor dem Füllen 5 bis 7 Minuten in einem 180°C (355°F) heißen Ofen knusprig.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Ergibt: Blätterteigpasteten
- Gesamtzeit: 55Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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