Pasteitjes met Ragout (holenderskie paszteciki z ciasta francuskiego z ragout z kurczaka)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące ciasto, kremowe nadzienie: Upieczone koszyczki z ciasta francuskiego tworzą lekką, listkującą się skorupkę dla gładkiego ragout z kurczaka.
- Wytrawna głębia smaku: Gotowanie kurczaka w bulionie buduje smak bazy sosu, a pieczarki i por dodają słodyczy i umami.
- Elastyczna wielkość porcji: To samo ragout może być przystawką, daniem na lunch lub małą przekąską na przyjęcie, zależnie od wielkości foremek z ciasta.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Holenderski sposób podania jak w domu: Pasteitjes z ragout zwykle podaje się na ciepło, a ciasto trzyma osobno od nadzienia do ostatniej chwili, żeby foremki pozostały chrupiące.
- Najczęstsze warianty: Ragout z kurczaka to klasyczne nadzienie, ale w holenderskich foremkach z ciasta dobrze znane są też wersje z grzybami, cielęciną lub mieszanym drobiem.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj chrupkość ciasta: Napełnij foremki tuż przed podaniem; ciepłe ragout pozostawione w cieście zmiękczy spód.
- Aby ragout było gładsze: Stopniowo wlewaj gorący bulion i mleko do zasmażki, cały czas ubijając, i pozwól, by każdy dodatek rozrzedził sos, zanim dolejesz kolejny.
- Kontroluj gęstość: Gotuj sos na małym ogniu, aż będzie lśniący i da się nabierać łyżką; jeśli zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną dodatkowego gorącego mleka lub bulionu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj osobno: Trzymaj ragout i kruche spody osobno w lodówce, aby ciasto nie wchłonęło wilgoci.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej ragout na małym ogniu z odrobiną mleka, a kruche spody odśwież w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przed napełnieniem.
- Złóż tuż przed podaniem: Na przyjęcia trzymaj ragout w cieple i nakładaj je do kruchych spodów dopiero tuż przed podaniem.
Najczęstsze błędy
- Za rzadkie lub za gęste: Dobre ragout powinno być kremowe i dawać się nabierać łyżką, a nie wodniste. Duś delikatnie, aby zgęstniało, albo stopniowo rozrzedzaj, jeśli zrobi się zbyt sztywne.
- Przypalanie się na dnie: Gdy dodasz mąkę i nabiał, utrzymuj umiarkowany ogień i często mieszaj, aby sos zgęstniał bez przypalenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Koszyczki z ciasta
Ragout z kurczaka
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę do pieczenia. Jeśli ciasto francuskie jest mrożone, rozmroź je, aż będzie plastyczne, ale nadal chłodne.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na grubość około 3 mm. Wytnij 8 krążków, a następnie z 4 z nich wytnij mniejszy krążek ze środka, aby powstały obręcze; ułóż pełne krążki na blasze, a na wierzchu połóż obręcze, aby utworzyć koszyczki.
- Piecz przez 18 do 22 minut, aż mocno wyrosną i będą głęboko złociste. Ostudź przez 5 minut, a następnie delikatnie dociśnij środki, aby zrobić miejsce na nadzienie.
- W międzyczasie przytnij i dobrze opłucz por, a następnie pokrój go w plasterki. Pokrój pieczarki w plasterki i drobno posiekaj natkę pietruszki.
- Włóż udka z kurczaka do rondla i dodaj bulion drobiowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 12 do 15 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, następnie wyjmij kurczaka do miski i utrzymuj bulion gorący.
- W tym samym rondlu rozpuść masło niesolone na średnim ogniu. Dodaj por i gotuj przez 4 do 5 minut, aż zmięknie, następnie dodaj pieczarki i gotuj przez 5 do 6 minut, aż odparuje z nich płyn.
- Wsyp mąkę pszenną i gotuj przez 2 minuty, cały czas mieszając, aby zrobić zasmażkę. Stopniowo wlewaj gorący bulion, cały czas ubijając trzepaczką, następnie wlej gorące mleko pełne i delikatnie gotuj przez 4 do 6 minut, aż sos będzie gęsty i lśniący.
- Porwij kurczaka na kawałki wielkości kęsa i wmieszaj go do sosu. Dopraw drobną solą morską, czarnym pieprzem i mieloną gałką muszkatołową, następnie wmieszaj większość natki pietruszki, zostawiając trochę do wykończenia.
- W razie potrzeby podgrzej koszyczki z ciasta w piekarniku przez 2 do 3 minut. Nałóż ragout, posyp pozostałą natką pietruszki i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj ciasto francuskie w chłodzie podczas wycinania i składania koszyczków; jeśli zmięknie, schłódź je krótko, aby wyrosło wyżej.
- Aby ragout było jak najgładsze, dodawaj gorący bulion i gorące mleko pełne stopniowo, cały czas ubijając trzepaczką, a potem utrzymuj delikatne gotowanie, by zgęstniało bez przypalenia.
- Jeśli podajesz jako przekąskę na przyjęcie, trzymaj ragout w cieple na bardzo małym ogniu i napełniaj koszyczki tuż przed podaniem, aby nie rozmiękły.
Zamienniki
- Zastąp pieczarki brązowe pieczarkami białymi, aby uzyskać łagodniejszy smak.
- Zastąp mleko pełne śmietanką kremówką (min. 36%) dla bogatszego, bardziej luksusowego ragout.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym szczypiorkiem, aby uzyskać delikatniejszą nutę cebulową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj ragout i koszyczki z ciasta osobno w lodówce. Podgrzej ragout delikatnie w rondlu z odrobiną mleka pełnego, aż będzie bardzo gorące, a koszyczki z ciasta podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 5 do 7 minut przed napełnieniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: koszyczki z ciasta francuskiego
- Czas całkowity: 55min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Holenderska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Scones z frytkownicy beztłuszczowej
Klasyczne scones z frytkownicy beztłuszczowej, podawane ze śmietaną clotted i dżemem.
Kremowe vol-au-vents z pieczarkami (koszyczki z ciasta francuskiego)
Koszyczki z ciasta francuskiego z kremowymi grzybami
Loukoumades (greckie pączki miodowe z orzechami włoskimi i cynamonem)
Greckie pączki w miodzie z orzechami włoskimi i cynamonem
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Rosquillas de Anís (anyżowe pączki w kształcie obręczy)
Hiszpańskie pączki anyżowe w kształcie obręczy oprószone cukrem drobnym
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Pikantne krewetki chilli z frytkownicy beztłuszczowej
Pikantne krewetki chilli z frytkownicy beztłuszczowej z czosnkiem i limonką.
Sild med Løg (marynowany śledź z cebulą)
Marynowany śledź podawany z pokrojoną cebulą
Zupa Szczawiowa (polska zupa szczawiowa)
Polska zupa szczawiowa ze śmietaną i jajkami na twardo
Jajka faszerowane z majonezem, musztardą Dijon i papryką
Jajka faszerowane z kremowym farszem Dijon i majonezowym
Wontony z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące wontony z air fryera z wieprzowiną i dymką.
Vitello Tonnato (schłodzona cielęcina z sosem tuńczykowo-kaparowym)
Schłodzona cielęcina z kremowym sosem tuńczykowo-kaparowym
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Placek z kurczakiem i porem, pieczarkami i ciastem francuskim
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie
Kurczak z kluskami
Gulasz z kurczaka z miękkimi kluskami na parze
Duńska pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem pietruszkowym
Wolno pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką i ciepłym sosem pietruszkowym
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Może Ci się spodobać
Surf and Turf (stek i krewetki)
Obsmażony stek z rostbefu z krewetkami w maśle czosnkowym i cytryną
Katsu Curry (curry z kotletem wieprzowym)
Chrupiące wieprzowe katsu z łagodnym sosem curry na ryżu
Nowoczesna menemen shakshuka (jajka pieczone w doprawionych pomidorach)
Jajka pieczone w doprawionych pomidorach z papryką i fetą
Chaufa (peruwiański smażony ryż)
Peruwiański smażony ryż z kurczakiem, jajkiem, sosem sojowym i olejem sezamowym
Frango Assado Traybake (pieczony kurczak z cytryną i czosnkiem)
Pieczony kurczak z blachy z cytryną, czosnkiem, ziemniakami i cebulą
Som Tam Thai (sałatka z zielonej papai)
Som tam Thai, sałatka z zielonej papai z prażonymi orzeszkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
