Salteñas (bolivialaiset mehevät empanadat)

Taikina

• 400 g Vehnäjauho
• 25 g Hienosokeri
• 2 tl Hieno merisuola
• 100 g Suolaton voi, kylmä
• 1 Kananmuna

Täyte

• 1 suuri Keltasipuli
• 1 rkl Kasviöljy
• 450 g Naudan pataliha
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 400 ml Naudanlihaliemi
• 1 suuri Jauhoinen peruna
• 120 g Vihreä herne

1. Tee täyte ensin, jotta se ehtii jäähtyä. Hienonna keltasipuli; leikkaa pataliha pieniksi kuutioiksi, noin 1 cm. Kuori jauhoinen peruna ja kuutioi pieniksi kuutioiksi naudanlihan kokoisiksi.
2. Kuumenna kasviöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää naudanliha, jauhettu juustokumina, makea paprikajauhe ja mustapippuri, ja kypsennä 5 minuuttia sekoittaen, kunnes naudanliha menettää raa'an värinsä.
3. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja kuumenna reippaaseen poreiluun. Sekoita joukkoon kuutioitu peruna, laske lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes peruna on mureaa ja neste on haihtunut paksuksi, lusikkaan tarttuvaksi kastikkeeksi. Sekoita vihreät herneet joukkoon viimeisten 2 minuutin ajaksi ja mausta sitten maun mukaan lisää hienolla merisuolalla.
4. Kaavi täyte pellille tai matalaan astiaan ja jäähdytä 20 minuuttia. Peitä ja jäähdytä, kunnes se on hyvin kylmää ja jähmettynyttä, vähintään 45 minuuttia; näin salteñat on helpompi täyttää ja sulkea.
5. Taikinaa varten laita vehnäjauhot, hienosokeri ja loput hienosta merisuolasta kulhoon. Nypi joukkoon suolatonta voita, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia. Vatkaa kananmuna 120 ml:n kylmän veden kanssa ja sekoita sitten jauhoihin tasaiseksi taikinaksi; vaivaa 2–3 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa.
6. Peitä taikina ja anna levätä 20 minuuttia huoneenlämmössä. Kuumenna sillä välin uuni 220°C:een (430°F) ja ota leivinpelti esille.
7. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan ja pyöritä jokainen palloksi. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla jokainen pallo 14–16 cm:n ympyräksi niin, että keskiosa jää hieman reunoja paksummaksi. Pidä ympyrät peitettyinä työn aikana, etteivät ne kuivu.
8. Lusikoi reilu keko kylmää täytettä jokaisen ympyrän keskelle. Nosta reunat ylös ja nipistä kiinni, ja rypytä sitten yläreuna tiukasti, jotta saat tiiviin punosreunan; pidä sauma pystyssä, jotta vuotaminen vähenee. Aseta pellille niin, että väliin jää tilaa.
9. Paista 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kiiltäviä. Anna levätä 5 minuuttia ennen syömistä, sillä täyte on hyvin kuumaa ja mehevää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.