Broas Castelar (söta pumpakex)

Portugisiska broas ligger någonstans mellan en mjuk kaka och en liten mjuk kaka, med en mör och smulig inkråm snarare än ett krispigt knäck. I den här pumpavarianten ger purén degen fukt och en mild sötma, medan kanel och apelsinskal ger den varma, aromatiska karaktär som gör dessa kakor särskilt goda till kaffe eller te. De är enkla att portionera, lätt rundade snarare än hårt formade, och ska tas ur ugnen precis när de har satt sig och är lätt gyllene i kanterna. Resultatet är ett hemtrevligt, lätt kryddat bakverk som håller sig bra och passar både till vardagligt småätande och som en liten söt avslutning efter en måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt degen vila en kort stund: En kort vilotid hjälper mjölet att hydreras, gör den mjuka degen lättare att portionera och hjälper biscuitsen att behålla formen.
Låt dem stelna på plåten: Biscuitsen är ömtåliga när de precis kommer ut ur ugnen, så att låta dem ligga kvar på plåten i några minuter hjälper dem att sätta sig innan du flyttar dem.

Texturtips

Behåll dem mjälla: Grädda bara tills ovansidan ser torr ut och kanterna är lätt gyllene; de fortsätter att stelna när de svalnar.
För prydligare klickar: Om degen känns väldigt lös efter blandning, låt den vila lite extra innan du portionerar.

Ingredienstips

Använd slät pumpapuré: En slät pumpapuré på burk ger degen en jämn konsistens och hjälper biscuitsen att gräddas mjuka i stället för grova.
Citrus kan variera: Torkat apelsinskal ger en mild doft; citronskal gör kakorna friskare och något skarpare.

Tips för att förbereda i förväg

Grädda i förväg: Kakorna kan bakas i förväg och förvaras i en lufttät burk, vilket gör dem praktiska till eftermiddagste eller ett sött snackfat.
Frys efter gräddning: Frys de avsvalnade kakorna i en försluten burk och tina sedan i rumstemperatur vid behov.
Fräscha upp före servering: Värm tinade kakor kort i en ugn på 160°C (320°F) för att återfå deras konsistens.