Broas Castelar (søde græskarkiks)

Portugisiske broas ligger et sted mellem en blød småkage og en lille kage, med en mør krumme snarere end et sprødt knæk. I denne græskarversion giver puréen dejen fugt og en mild sødme, mens kanel og appelsinskal tilfører den varme, duftende karakter, der gør disse småkager særligt gode til kaffe eller te. De er nemme at portionere, blidt afrundede snarere end stærkt formede, og de bør komme ud af ovnen netop sat og let gyldne i kanterne. Resultatet er et hjemligt, let krydret bagværk, der holder sig godt og passer både til hverdagssnacking og en lille sød afslutning efter et måltid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad dejen hvile kort: En kort hviletid hjælper melet med at hydrere, gør den bløde dej lettere at portionere og hjælper biscuitsene med at holde formen.
Lad dem sætte sig på bagepladen: Biscuitsene er sarte, når de lige er kommet ud af ovnen, så det hjælper dem med at sætte sig, hvis de bliver på bagepladen i et par minutter, før de flyttes.

Tips til tekstur

Hold dem møre: Bag kun, til toppen ser tør ud, og kanterne er let gyldne; de vil fortsætte med at sætte sig, mens de køler af.
For pænere toppe: Hvis dejen føles meget løs efter sammenrøring, så giv den lidt ekstra hviletid, før du portionerer.

Noter om ingredienser

Brug glat græskarpuré: En glat græskarpuré på dåse giver dejen en ensartet tekstur og hjælper biscuitsene med at blive bagt bløde frem for grove.
Citrus kan variere: Tørret appelsinskal giver en mild duft; citronskal gør kiksene lysere og en anelse skarpere.

Tips til forberedelse

Bag på forhånd: Kiksene kan bages i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder, hvilket gør dem velegnede til eftermiddagste eller et fad med søde snacks.
Frys efter bagning: Frys de afkølede kiks i en lukket beholder, og tø dem derefter op ved stuetemperatur efter behov.
Frisk op før servering: Lun optøede kiks kort i en ovn ved 160°C (320°F) for at genoplive deres tekstur.