Viltpaj
Därför fungerar receptet
- Djup, mustig smak: Hjortkött, svamp, rödvin, nötbuljong och örter bygger en fyllig, jordig sås med gott om djup.
- Sjuda försiktigt: Att långkoka fyllningen före gräddning ger viltköttet tid att bli mört och låter såsen reducera naturligt.
- Krispig pajfinish: Ett lock av mördeg ger en smörig, gyllene kontrast till den rika fyllningen under.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt fyllningen svalna innan du lägger på locket: Låt fyllningen svalna tills den bara är ljummen innan du lägger på degen, eftersom mycket varm fyllning kan mjuka upp smöret och göra pajskalet mindre krispigt.
- Låt vila före servering: En kort vila efter gräddningen hjälper såsen att sätta sig, vilket gör pajen lättare att portionera snyggt.
Ingredienstips
- Välj grytbitar av vilt: Grytkött passar bra i den här pajen eftersom det mår bra av långsam sjudning och blir mört i såsen.
- Använd ett vin du kan dricka: Vinet utgör en stor del av såsen, så välj ett med god smak snarare än något strävt eller alltför tanninrikt.
- Svamp ger fyllighet: Champinjoner håller fyllningen klassisk och mild, medan kastanjechampinjoner ger en djupare, jordigare smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Fyllningen kan tillagas i förväg, svalnas och kylas, och sedan täckas med deg och gräddas vid behov.
- Frys tillagade portioner: Låt pajen svalna helt, slå in portionerna väl och frys i upp till 2 månader. Tina över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
- Värm tills rykande heta: Värm i ugn på 180°C (355°F) tills fyllningen är genomvarm rakt igenom och pajdegen har fräschats upp.
Vanliga misstag
- Att lämna såsen för tunn: Om fyllningen ser lös ut efter sjudning, reducera den utan lock innan du monterar så att den färdiga pajen håller ihop bättre.
- Att reducera såsen för mycket: Om såsen blir för tjock under sjudningen, späd den med lite extra nötbuljong innan den hälls i ugnsformen.
- Att hoppa över slutkontrollen: Grädda tills pajdegen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid kanterna, vilket visar att pajen är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fyllning
Pajdeg och finish
Instruktioner
- Smält smöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Skiva schalottenlöken tunt och fräs i 3 till 4 minuter tills den mjuknar. Dela svampen i fjärdedelar och fräs i 5 minuter tills den släppt sin vätska och börjar få färg.
- Rör ner mjölet och tillaga i 1 minut, rör hela tiden. Tillsätt hjortköttet och vänd runt så att det täcks, häll sedan i rödvinet och låt sjuda upp, och skrapa loss eventuella fastbrända bitar. Tillsätt köttbuljong, lagerblad, pepparkorn och timjan.
- Sänk värmen till låg, lägg på lock och sjud försiktigt i 60 till 70 minuter tills hjortköttet är mört och såsen är fyllig och lätt tjocknad. Om den ser tunn ut, sjud utan lock de sista 10 minuterna för att reducera. Ta bort lagerbladen och timjankvistarna, och låt sedan fyllningen svalna tills den bara är ljummen.
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skeda upp fyllningen i en ugnsform och jämna till ytan. Kavla ut mördegen på en lätt mjölad yta tills den är stor nog att täcka formen, lägg den över och tryck till så att den försluts; skär bort överflöd.
- Vispa äggulan med 1 tsk vatten och pensla sedan över degen. Skär ett litet ånghål i mitten. Grädda i 30 till 35 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar i kanterna; låt vila i 10 minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt fyllningen svalna tills den bara är ljummen innan du lägger på degen; varm fyllning kan smälta smöret i degen och hindra den från att bli krispig.
- Om såsen reduceras för mycket under sjudningen, späd den med en skvätt köttbuljong innan du monterar pajen.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att pajen gräddas tills fyllningen är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt rödvin med torrt vitt vin för en lättare, mindre tanninrik sås.
- Byt ut champinjoner mot kastanjechampinjoner för en djupare, jordigare smak.
- Ersätt färsk timjan med 1 tsk torkad timjan, tillsatt tillsammans med buljongen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck sedan över och förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 20 till 30 minuter tills det är rykande hett. Frys in portioner väl inpackade i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Empanada Gallega de Atún (galicisk tonfiskpaj)
Galicisk tonfiskpaj bakad i pajdeg med olivolja
Pecan Pie med gyllene sirapskräm i mördeg
Pecan pie i mördeg med gyllene sirapskräm
Tourte de Noël (Fransk julköttpaj)
Köttpaj med mördeg, fläsk, kalv, örter och konjak
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Mustikkapiirakka (finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning)
Finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Orecchiette med broccoli rabe och italiensk korv
Orecchiette med broccoli rabe, korv, vitlök och chili
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst som steks i panna med körsbärs- och rödvinssås
Salade Lyonnaise (friséesallad med pocherat ägg och lardons)
Varm friséesallad med lardons, pocherat ägg och senapsdressing
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinerade pilgrimsmusslor)
Pilgrimsmusslor i krämig vitvinssås med gyllene ströbrödstäcke
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Du kanske också gillar
Vietnamesisk rice paper wrap-bowl med räkor
Skål med rispapper och vermicelli, räkor och örter
Pasztet Wielkanocny (polsk påskköttpaté)
Polsk ugnsbakad köttpaté med fläsk, kyckling och ägg
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliv och sardeller)
Spaghetti i tomatsås med oliver, sardeller och kapris
Salted Lime Soda
Kolsyrad limedryck med socker, salt och is
Soupe au Pistou (grönsakssoppa med basilsås)
Grönsaks- och bönsoppa avslutad med basilika-pistou
Asado Mixto (blandad grill med chimichurri, paprika och lök)
Blandad grill med nötkött, fläsk och kyckling med chimichurri
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
