Game Pie

La torta salata di selvaggina si inserisce pienamente nella tradizione britannica delle torte salate: carne di selvaggina tenera racchiusa sotto un coperchio di pasta croccante, con un sugo scuro e ben condito che fa gran parte del lavoro. Qui, la carne di cervo viene fatta sobbollire con scalogni, funghi, vino rosso, brodo di manzo, alloro, grani di pepe e timo finché la carne si ammorbidisce e la salsa diventa ricca e lucida. La copertura di pasta frolla salata al burro dona al piatto la sua familiare finitura dorata, mentre il ripieno resta profondo, terroso e intensamente saporito. Servila calda come protagonista nelle giornate fredde con purè di patate, verdure o un’insalata dal gusto deciso per bilanciare la ricchezza.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Torta salata britannica
Profilo di sapore Ricco • Sapido • Terroso
Tecniche Cottura a fuoco lento • Cottura al forno
Strumenti principali Casseruola in ghisa • Pirofila • Mattarello
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Sapore sapido e intenso: Carne di cervo, funghi, vino rosso, brodo di manzo ed erbe aromatiche creano un sugo pieno, terroso e ricco di profondità.
  • Sobbollitura delicata: Cuocere lentamente il ripieno prima di infornare dà alla carne di selvaggina il tempo di diventare tenera e permette al sugo di ridursi naturalmente.
  • Finitura di pasta croccante: Un coperchio di pasta brisée aggiunge un contrasto burroso e dorato al ricco ripieno sottostante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Fai raffreddare il ripieno prima di coprire: Lascia raffreddare il ripieno finché è appena tiepido prima di aggiungere la pasta, perché un ripieno molto caldo può ammorbidire il burro e rendere la crosta meno croccante.
  • Riposa prima di servire: Un breve riposo dopo la cottura aiuta il sugo ad assestarsi, rendendo la torta più facile da porzionare con precisione.

Note sugli ingredienti

  • Scegli selvaggina a pezzi da spezzatino: La carne da spezzatino è ideale per questa torta perché beneficia di una lenta cottura a fuoco dolce e diventa tenera nel sugo.
  • Usa un vino da bere: Il vino costituisce una parte importante del sugo, quindi scegline uno dal buon sapore, non aspro o eccessivamente tannico.
  • I funghi danno consistenza: Gli champignon mantengono il ripieno classico e delicato, mentre i cremini apportano un sapore più intenso e terroso.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il ripieno in anticipo: Il ripieno può essere cotto in anticipo, lasciato raffreddare e messo in frigorifero, poi coperto con la pasta e cotto al forno quando serve.
  • Congela le porzioni cotte: Lascia raffreddare completamente la torta salata, avvolgi bene le porzioni e congela fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
  • Riscalda finché non sono bollenti: Riscalda in forno a 180°C (355°F) finché il ripieno è ben caldo in ogni punto e la pasta è tornata fragrante.

Errori comuni

  • Lasciare il sugo troppo liquido: Se il ripieno sembra troppo morbido dopo la cottura a fuoco lento, fallo ridurre senza coperchio prima di assemblare, così la torta salata finita terrà meglio.
  • Ridurre troppo il sugo: Se la salsa diventa troppo densa durante la cottura a fuoco lento, allungala con un po’ di brodo di manzo extra prima di metterla nella pirofila.
  • Saltare il controllo finale: Cuoci finché la pasta è ben dorata e il ripieno sobbolle ai bordi, segno che la torta salata è ben calda anche all’interno.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cocotte in ghisa Forno Frusta Mattarello Pirex
Ingredienti

Ripieno

Pasta e finitura

Istruzioni
Stampa
  1. Sciogli il burro in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Affetta finemente gli scalogni e cuoci per 3 a 4 minuti finché sono ammorbiditi. Taglia i funghi in quarti e cuoci per 5 minuti finché hanno rilasciato la loro umidità e iniziano a colorirsi.
  2. Incorpora la farina e cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungi la carne di cervo e rigirala per ricoprirla, poi versa il vino rosso e porta a sobbollire, raschiando eventuali residui attaccati. Aggiungi il brodo di manzo, le foglie di alloro, i grani di pepe e il timo.
  3. Abbassa la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire dolcemente per 60 a 70 minuti finché la carne di cervo è tenera e la salsa è ricca e leggermente addensata. Se sembra troppo liquida, fai sobbollire senza coperchio per gli ultimi 10 minuti per ridurre. Rimuovi le foglie di alloro e i rametti di timo, poi lascia raffreddare il ripieno finché è appena tiepido.
  4. Scalda il forno a 200°C (390°F). Versa il ripieno in una pirofila e livella la superficie. Stendi la pasta brisée su un piano leggermente infarinato finché è abbastanza grande da coprire la pirofila, poi adagiala sopra e premi per sigillare; elimina l’eccesso.
  5. Sbatti il tuorlo con 1 cucchiaino d’acqua, poi spennella la pasta. Pratica un piccolo foro al centro per far uscire il vapore. Cuoci per 30 a 35 minuti finché la pasta è ben dorata e il ripieno sobbolle ai bordi; lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Purè di patate al burro Verdure verdi al vapore Insalata verde semplice

Consigli

  • Lascia raffreddare il ripieno finché è appena tiepido prima di coprire con la pasta; un ripieno caldo può sciogliere il burro nella pasta e impedirle di diventare croccante.
  • Se la salsa si riduce troppo durante la cottura, allungala con un goccio di brodo di manzo prima di assemblare la pie.
  • Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che la pie sia cotta finché il ripieno è ben caldo in ogni parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci il vino rosso con vino bianco secco per una salsa più leggera e meno tannica.
  • Sostituisci i funghi champignon con funghi cremini per un sapore più intenso e terroso.
  • Sostituisci il timo fresco con 1 cucchiaino di timo secco, aggiunto insieme al brodo.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno a 180°C (355°F) per 20 a 30 minuti finché è ben caldo. Congela le porzioni ben avvolte per un massimo di 2 mesi; scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 30min (50min attivo)
  • Difficoltà: Avanzato
  • Cucina: Britannica
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Con suggerimenti per servire Adatto al congelatore
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