Empadão de caça

A tarte de caça insere-se firmemente na tradição britânica das tartes salgadas: carne de caça tenra sob uma tampa de massa estaladiça, com um molho escuro e bem temperado a fazer grande parte do trabalho. Aqui, a carne de veado é cozinhada em lume brando com chalotas, cogumelos, vinho tinto, caldo de carne, louro, grãos de pimenta e tomilho até a carne amaciar e o molho ficar rico e brilhante. A cobertura de massa quebrada amanteigada dá ao prato o seu acabamento dourado familiar, enquanto o recheio se mantém profundo, terroso e intensamente saboroso. Serve-a bem quente como peça central para dias frios, com puré de batata, verduras ou uma salada ácida para cortar a riqueza.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tarte salgada britânica
Perfil de sabor Rico • Salgado • Terroso
Técnicas Cozinhar em lume brando • Assar
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa • Travessa de forno • Rolo da massa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso e salgado: Veado, cogumelos, vinho tinto, caldo de carne e ervas criam um molho encorpado e terroso, com muita profundidade.
  • Cozedura em lume brando: Cozinhar lentamente o recheio antes de assar dá tempo para a carne de caça ficar tenra e permite que o molho reduza naturalmente.
  • Finalização com massa estaladiça: Uma tampa de massa quebrada acrescenta um contraste amanteigado e dourado ao recheio rico por baixo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o recheio arrefecer antes de cobrir: Deixa o recheio arrefecer até ficar apenas morno antes de adicionar a massa, pois um recheio muito quente pode amolecer a manteiga e deixar a crosta menos estaladiça.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após assar ajuda o molho a assentar, tornando a tarte mais fácil de porcionar de forma limpa.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe carne de caça para estufar: A carne para estufar é muito adequada para esta tarte porque beneficia de uma cozedura lenta em lume brando e fica tenra no molho.
  • Usa um vinho agradável de beber: O vinho constitui uma parte importante do molho, por isso escolhe um com bom sabor, em vez de algo áspero ou demasiado tânico.
  • Os cogumelos dão consistência: Os cogumelos brancos mantêm o recheio clássico e suave, enquanto os cogumelos castanhos trazem um sabor mais profundo e terroso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: O recheio pode ser feito com antecedência, arrefecido e refrigerado, e depois coberto com massa e levado ao forno quando necessário.
  • Congela porções cozinhadas: Deixa a tarte arrefecer completamente, embrulha bem as porções e congela por até 2 meses. Descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaquecer até ficar bem quente: Reaquece num forno a 180°C (355°F) até o recheio estar bem quente por completo e a massa folhada voltar a ficar estaladiça.

Erros comuns

  • Deixar o molho demasiado líquido: Se o recheio parecer líquido depois de ferver em lume brando, reduz sem tampa antes de montar, para que a tarte final fique mais firme.
  • Reduzir demasiado o molho: Se o molho ficar demasiado espesso durante a fervura em lume brando, dilui com um pouco mais de caldo de carne antes de ir para o tabuleiro de forno.
  • Saltar a verificação final: Asse até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas, o que indica que a tarte está bem quente por dentro.

Equipamento de que vai precisar

Forno Panela de ferro fundido Rolo da massa Tacho Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes

Recheio

Massa e finalização

Instruções
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  1. Derrete a manteiga numa caçarola de ferro em lume médio. Corta as chalotas em fatias finas e cozinha por 3 a 4 minutos, até amolecerem. Corta os cogumelos em quartos e cozinha por 5 minutos, até libertarem a humidade e começarem a ganhar cor.
  2. Junta a farinha e cozinha por 1 minuto, mexendo constantemente. Junta a carne de veado e envolve para cobrir, depois verte o vinho tinto e leva a ferver brando, raspando os pedaços agarrados. Junta o caldo de carne, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o tomilho.
  3. Reduz o lume para baixo, tapa e deixa fervilhar suavemente por 60 a 70 minutos, até a carne de veado ficar tenra e o molho ficar rico e ligeiramente espesso. Se parecer ralo, deixa fervilhar destapado nos últimos 10 minutos para reduzir. Retira as folhas de louro e os ramos de tomilho, depois deixa o recheio arrefecer até ficar apenas morno.
  4. Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca o recheio à colher num prato de ir ao forno e alisa a superfície. Estende a massa quebrada numa superfície ligeiramente enfarinhada até ficar grande o suficiente para cobrir o prato, depois coloca-a por cima e pressiona para selar; corta o excesso.
  5. Bate a gema de ovo com 1 tsp de água, depois pincela a massa. Faz um pequeno orifício no centro para sair o vapor. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas; deixa repousar 10 minutos antes de servir.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Puré de batata com manteiga Legumes verdes ao vapor Salada verde simples

Dicas

  • Deixa o recheio arrefecer até ficar apenas morno antes de cobrir com a massa; recheio quente pode derreter a manteiga da massa e impedir que fique estaladiça.
  • Se o molho reduzir demasiado enquanto ferve, solta-o com um pouco de caldo de carne antes de montar o empadão.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que o empadão é assado até o recheio estar bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e menos tânico.
  • Substitui os cogumelos brancos por cogumelos castanhos, para um sabor mais profundo e terroso.
  • Substitui o tomilho fresco por 1 tsp de tomilho seco, juntando-o com o caldo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera até 3 dias. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 30 minutos até ficar bem quente. Congela porções bem embrulhadas até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (50min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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