Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή ζύμη, κρεμώδης γέμιση: Οι θήκες vol-au-vent ψήνονται ξεχωριστά, ώστε η ζύμη να μένει φυλλωτή ενώ η ζεστή γέμιση παραμένει απαλή και πλούσια.
- Ενσωματωμένο αλμυρό βάθος: Ασκαλώνια, ροδισμένα μανιτάρια, λευκό κρασί, ζωμός και Dijon δημιουργούν μια ισορροπημένη βάση πριν η crème fraîche ολοκληρώσει τη σάλτσα.
- Κομψό αλλά πρακτικό: Οι ατομικές θήκες ζύμης λειτουργούν καλά ως ορεκτικό, ελαφρύ βραδινό ή μικρό πιάτο για φιλοξενία, χωρίς να απαιτούν περίπλοκο στήσιμο στο πιάτο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφολιάτα μόνο με βούτυρο: Η σφολιάτα μόνο με βούτυρο δίνει στις θήκες καλύτερη γεύση και πιο λεπτό, τραγανό τελείωμα από τη συνηθισμένη σφολιάτα.
- Χρησιμοποίησε σφιχτά μανιτάρια: Τα μανιτάρια cremini πρέπει να είναι σφιχτά και να δείχνουν στεγνά· η υπερβολική υγρασία μπορεί να κάνει τη γέμιση να φαίνεται άνοστη και νερουλή.
- Η crème fraîche κρατά τη σάλτσα ισορροπημένη: Η crème fraîche προσθέτει ήπια οξύτητα και πλούσια υφή, δίνοντας στη γέμιση πιο βελούδινο τελείωμα από ό,τι μόνο ο ζωμός.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βιαστείτε με τα μανιτάρια: Αφήστε τα υγρά τους να εξατμιστούν πριν προσθέσετε το κοτόπουλο, αλλιώς η σάλτσα μπορεί να βγει νερουλή αντί για γυαλιστερή.
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά αφού προσθέσετε την κρεμ φρες: Ενσωματώστε την εκτός φωτιάς ή σε πολύ χαμηλή φωτιά· ο βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Σιγομαγειρέψτε απαλά το κοτόπουλο: Το στήθος κοτόπουλου είναι άπαχο, οπότε μαγειρέψτε το μόνο μέχρι να γίνει και κρατήστε τη σάλτσα ζεστή αντί να κοχλάζει έντονα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με κοτόπουλο και μανιτάρια μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να μπει στο ψυγείο και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά μέχρι να είναι καυτή.
- Κρατήστε χωριστά τη ζύμη και τη γέμιση: Φυλάξτε τα κελύφη χωριστά από τη σάλτσα, ώστε να μη μαλακώσουν οι στρώσεις της ζύμης.
- Φρεσκάρετε τη ζύμη πριν το σερβίρισμα: Ζεστάνετε τα κελύφη vol-au-vent σε φούρνο στους 180°C (355°F) και μετά γεμίστε τα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Vol-au-vent
Γέμιση
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Άνοιξε τη σφολιάτα σε πάχος περίπου 3 mm, μετά κόψε 8 δίσκους και κόψε έναν μικρότερο δίσκο από το κέντρο των 4 για να φτιάξεις δαχτυλίδια. Βάλε τις 4 συμπαγείς βάσεις σε ταψί, άλειψε ελαφρά τις άκρες με νερό, βάλε από πάνω τα δαχτυλίδια και μετά ψήσε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Στο μεταξύ, λιώσε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και κόψε το κοτόπουλο σε κομμάτια μπουκιάς. Μαγείρεψε τα ασκαλώνια με μια πρέζα αλάτι για 2 λεπτά, μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Πρόσθεσε το κοτόπουλο και μαγείρεψέ το για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει αδιαφανές εξωτερικά. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes για να μειωθεί λίγο. Πρόσθεσε τον ζωμό και σιγόβρασε απαλά για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και η σάλτσα να δείχνει ελαφρά δεμένη.
- Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Ντιζόν, μετά κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενσωμάτωσε την crème fraîche ώστε να μείνει βελούδινη. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται, μετά κράτα τη γέμιση ζεστή σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.
- Όταν ψηθεί η σφολιάτα, βγάλε τυχόν μαλακά κέντρα για να δημιουργήσεις κοιλότητα και ξαναβάλε τα κελύφη στον φούρνο για 2 λεπτά για να γίνουν τραγανά. Βάλε με κουτάλι τη ζεστή γέμιση στα ζεστά vol-au-vents και πασπάλισε με τον μαϊντανό που κράτησες. Σέρβιρε αμέσως όσο η σφολιάτα είναι τραγανή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό αποτέλεσμα, κράτα τα βολ-ο-βαν ζεστά σε χαμηλό φούρνο όσο τελειώνεις τη σάλτσα, και γέμισέ τα την τελευταία στιγμή.
- Μόλις προσθέσεις την κρεμ φρες, κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλά και μην αφήσεις τη σάλτσα να βράσει, γιατί μπορεί να κόψει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά και ότι η γέμιση είναι καυτή πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ και σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε την κρεμ φρες με κρέμα γάλακτος για πιο ρευστή, πιο πλούσια σάλτσα και κράτα τη ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια cremini με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση μανιταριού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη γέμιση και τη σφολιάτα ξεχωριστά στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά τη γέμιση απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτή, και ζέστανε τα βολ-ο-βαν σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 5 έως 7 λεπτά, έπειτα γέμισέ τα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: vol-au-vent
- Συνολικός χρόνος: 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Saumon en Croûte (Σολομός Wellington με σπανάκι)
Salmon Wellington με σπανάκι και κρεμ φρες σε σφολιάτα
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι (Gevulde Paprika)
Ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά, ρύζι και πασάτα ντομάτας
Cacio e Uova (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό και τυρί)
Ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό, πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι
Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
BBQ pulled pork αργού ψησίματος
Pulled pork ψημένο αργά με καπνιστό μείγμα και σάλτσα μπάρμπεκιου
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και λευκού κρασιού
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ
Πικάντικη σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ, λεμόνι, ελαιόλαδο και μαϊντανό
Katsu Curry (κάρυ με χοιρινή κοτολέτα)
Τραγανό χοιρινό katsu με ήπια σάλτσα κάρι πάνω σε ρύζι
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι σαφράν σε μία κατσαρόλα με αρακά και πράσινες ελιές
Watermelon Agua Fresca (Δροσερό ρόφημα καρπουζιού)
Agua fresca καρπουζιού με λάιμ, κρύα, σερβιρισμένη με πάγο
Ψητό κοτόπουλο ταψιού με γκοτσουτζάνγκ
Κοτόπουλο ταψιού με gochujang, γλυκοπατάτα, μπρόκολο και σουσάμι
Σολομός τεριγιάκι στο ταψί με λαχανικά και ρύζι σούσι
Σολομός τεριγιάκι στο ταψί με λαχανικά και ρύζι σούσι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
