Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø butterdeig, kremet fyll: Vol-au-vent-skallene stekes separat, så butterdeigen holder seg flakete mens det varme fyllet forblir mykt og fyldig.
- Innebygd fyldig umamismak: Sjalottløk, brunede sopper, hvitvin, kraft og Dijon gir en balansert base før crème fraîche runder av sausen.
- Elegant, men praktisk: Små butterdeigsskåler fungerer godt som forrett, lett kveldsmat eller en liten rett til gjester uten å kreve komplisert anretning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg butterdeig med bare smør: Butterdeig med bare smør gir skålene bedre smak og en mer delikat, sprø avslutning enn standard butterdeig.
- Bruk faste sopper: Cremini-sopp bør være fast og se tørr ut; for mye fukt kan få fyllet til å smake flatt og vannete.
- Crème fraîche holder sausen avrundet: Crème fraîche gir mild syrlighet og fylde, og gir fyllet en glattere avslutning enn kraft alene.
Vanlige feil
- Ikke forhast soppen: La væsken deres fordampe før du tilsetter kyllingen, ellers kan sausen bli tynn i stedet for blank.
- Hold varmen lav etter at du har tilsatt crème fraîche: Vend det inn av varmen eller over svært lav varme; koking kan få sausen til å skille seg.
- La kyllingen småkoke forsiktig: Kyllingbryst er magert, så tilbered det bare til det er gjennomstekt, og hold sausen varm i stedet for at den bobler kraftig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Fyllet med kylling og sopp kan lages på forhånd, avkjøles, og deretter varmes forsiktig opp til det er rykende varmt.
- Hold butterdeig og fyll adskilt: Oppbevar skjellene separat fra sausen, slik at butterdeigslagene ikke blir myke.
- Frisk opp butterdeigen før servering: Varm vol-au-vent-skallene i en ovn på 180°C (355°F), og fyll dem rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Vol-au-venter
Fyll
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Kjevle butterdeigen til ca. 3 mm tykkelse, stikk deretter ut 8 sirkler og stikk ut en mindre sirkel fra midten av 4 av dem for å lage ringer. Legg de 4 hele bunnene på et stekebrett, pensle kantene lett med vann, legg ringene oppå, og stek i 15 til 18 minutter til de har hevet godt og er dypt gylne.
- I mellomtiden smelter du smøret i en kjele på middels varme. Finhakk sjalottløken, skjær soppen i skiver, og kutt kyllingen i munnstore biter. Surr sjalottløken med en klype salt i 2 minutter, ha så i soppen og stek i 6 til 8 minutter til væsken har fordampet og den har fått litt farge.
- Ha i kyllingen og stek i 3 til 4 minutter, mens du rører, til utsiden blir ugjennomsiktig. Hell i vinen og la småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt. Tilsett kraften og la det småkoke forsiktig i 6 til 8 minutter til kyllingen er gjennomkokt og sausen ser lett redusert ut.
- Rør inn dijonsennepen, ta deretter kjelen av varmen og vend inn crème fraîche så den holder seg silkemyk. Finhakk persillen og rør inn det meste, og spar litt til servering. Smak til og juster krydringen om nødvendig, og hold deretter fyllet varmt på svært lav varme uten å koke.
- Når deigen er stekt, løft ut eventuelle myke midterstykker for å lage et hulrom, og sett formene tilbake i ovnen i 2 minutter for å bli sprø. Øs det varme fyllet i de varme vol-au-ventene og dryss over den sparte persillen. Server med en gang mens deigen er sprø.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For et sprøest mulig resultat, hold vol-au-ventene varme i en lav ovn mens du gjør sausen ferdig, og fyll dem i siste liten.
- Når du tilsetter crème fraîche, hold varmen veldig lav og ikke la sausen koke, ellers kan den skille seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og at fyllet er rykende varmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri versjon, og la det småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut crème fraîche med fløte for en løsere, rikere saus, og hold den like under kokepunktet.
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere soppsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar fyllet og butterdeigen hver for seg i kjøleskapet. Varm fyllet forsiktig i en kjele på lav varme til det er rykende varmt, og varm vol-au-ventene i en 180°C (355°F) ovn i 5 til 7 minutter, og fyll dem rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: vol-au-venter
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Tostadas de Tinga con Aguacate (kyllingtinga-tostadas)
Kyllingtinga på sprø tostadas med avokado og crema
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Du vil kanskje også like
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk fat med salami, prosciutto, oster, oliven og artisjokker
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
