Bouchées à la Reine (vol-au-vents con pollo y setas cremosos)
Por qué funciona esta receta
- Hojaldre crujiente, relleno cremoso: Las bases de vol-au-vent se hornean por separado, así el hojaldre se mantiene laminado mientras el relleno caliente queda suave y rico.
- Profundidad sabrosa incorporada: Chalotas, setas doradas, vino blanco, caldo y Dijon crean una base equilibrada antes de que la crème fraîche redondee la salsa.
- Elegante pero práctico: Las bases individuales de hojaldre funcionan bien como entrante, cena ligera o plato pequeño para recibir invitados sin requerir un emplatado complicado.
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Notas sobre ingredientes
- Elige hojaldre 100% mantequilla: El hojaldre con mantequilla aporta a las tartaletas mejor sabor y un acabado más delicado y crujiente que la masa estándar.
- Usa champiñones firmes: Los champiñones cremini deben estar firmes y con aspecto seco; el exceso de humedad puede hacer que el relleno sepa soso y aguado.
- La crème fraîche redondea la salsa: La crème fraîche aporta una acidez suave y cremosidad, dando al relleno un acabado más sedoso que solo con caldo.
Errores comunes
- No te apresures con los champiñones: Deja que se evapore su líquido antes de añadir el pollo; de lo contrario, la salsa puede quedar líquida en lugar de brillante.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la crème fraîche: Incorpóralo fuera del fuego o a fuego muy suave; si hierve, la salsa puede cortarse.
- Cuece el pollo a fuego lento y suave: La pechuga de pollo es magra, así que cuécela solo hasta que esté hecha y mantén la salsa caliente en lugar de que burbujee con fuerza.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de pollo y champiñones se puede cocinar con antelación, enfriar y luego recalentar suavemente hasta que esté muy caliente.
- Mantén la masa y el relleno separados: Guarda las tartaletas por separado de la salsa para que las capas de masa no se ablanden.
- Reaviva la masa antes de servir: Calienta las tartaletas de vol-au-vent en un horno a 180°C (355°F) y luego rellénalas justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Vol-au-vents
Relleno
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Estira el hojaldre hasta unos 3 mm de grosor, luego corta 8 círculos y recorta un círculo más pequeño del centro de 4 de ellos para hacer aros. Coloca las 4 bases enteras en una bandeja de horno, pincela ligeramente los bordes con agua, coloca encima los aros y hornea 15 a 18 minutos hasta que suban bien y estén dorados oscuros.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Pica finamente las chalotas, lamina los champiñones y corta el pollo en trozos de bocado. Cocina las chalotas con una pizca de sal durante 2 minutos, luego añade los champiñones y cocina 6 a 8 minutos hasta que se evapore su líquido y se doren ligeramente.
- Añade el pollo y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el exterior se vuelva opaco. Vierte el vino y cuece a fuego lento 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente. Añade el caldo y cuece a fuego lento 6 a 8 minutos hasta que el pollo esté hecho y la salsa parezca ligeramente reducida.
- Incorpora la mostaza de Dijon, luego retira el cazo del fuego e integra la crème fraîche con movimientos envolventes para que quede sedosa. Pica finamente el perejil e incorpora la mayor parte, reservando un poco para servir. Prueba y ajusta la sazón si hace falta, y luego mantén el relleno caliente a fuego muy bajo sin que hierva.
- Cuando el hojaldre esté horneado, retira los centros blandos para crear un hueco y devuelve las piezas al horno 2 minutos para que queden crujientes. Rellena con cuchara el relleno caliente en los vol-au-vents templados y espolvorea con el perejil reservado. Sirve de inmediato mientras el hojaldre esté crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más crujiente, mantén los volovanes calientes en un horno bajo mientras terminas la salsa, y rellénalos en el último momento.
- En cuanto añadas la crème fraîche, mantén el fuego muy bajo y no dejes que la salsa hierva o puede cortarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y el relleno muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para una versión sin alcohol, y cuece a fuego lento un poco más para concentrar el sabor.
- Sustituye la crème fraîche por nata para una salsa más ligera y más rica, y mantenla justo por debajo del hervor.
- Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos para un sabor a champiñón más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el relleno y la masa por separado en la nevera. Recalienta el relleno suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, y calienta los volovanes en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos; luego rellena justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: vol-au-vents
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza Trigo
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