Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Foietaj crocant, umplutură cremoasă: Cojile de vol-au-vent se coc separat, astfel foietajul rămâne stratificat, iar umplutura fierbinte rămâne moale și bogată.
- Gust sărat intens, integrat: Eșalotele, ciupercile rumenite, vinul alb, supa și Dijonul creează o bază echilibrată înainte ca crème fraîche să rotunjească sosul.
- Elegant, dar practic: Cojile individuale de foietaj sunt potrivite ca aperitiv, cină ușoară sau preparat pentru musafiri, fără să ceară plating complicat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege aluat foietaj numai cu unt: Aluatul foietaj numai cu unt dă cojilor un gust mai bun și un finisaj mai delicat și crocant decât aluatul standard.
- Folosește ciuperci ferme: Ciupercile cremini trebuie să fie ferme și să pară uscate; excesul de umiditate poate face umplutura să aibă un gust fad și apos.
- Crème fraîche păstrează sosul echilibrat: Crème fraîche adaugă o notă ușor acrișoară și cremozitate, dând umpluturii un finisaj mai catifelat decât doar supa.
Greșeli frecvente
- Nu grăbi ciupercile: Lasă lichidul lor să se evapore înainte să adaugi puiul, altfel sosul poate deveni subțire, nu lucios.
- Păstrează focul mic după ce adaugi crème fraîche: Încorporeaz-o de pe foc sau la foc foarte mic; fierberea poate face sosul să se taie.
- Fierbe puiul la foc mic: Pieptul de pui este slab, așa că gătește-l doar până e făcut și ține sosul cald, nu clocotind puternic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de pui și ciuperci poate fi gătită în avans, răcită, apoi reîncălzită ușor până este fierbinte.
- Păstrează aluatul și umplutura separat: Păstrează cojile separat de sos, ca straturile de aluat să nu se înmoaie.
- Reîmprospătează aluatul înainte de servire: Încălzește cojile de vol-au-vent într-un cuptor la 180°C (355°F), apoi umple-le chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Vol-au-venturi
Umplutură
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Întinde aluatul foietaj la aproximativ 3 mm grosime, apoi decupează 8 cercuri și decupează un cerc mai mic din centrul a 4 dintre ele, ca să obții inele. Pune cele 4 baze întregi pe o tavă, unge ușor marginile cu apă, așază deasupra inelele, apoi coace 15 până la 18 minute, până cresc bine și devin auriu-închis.
- Între timp, topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Toacă fin șalotele, feliază ciupercile și taie puiul în bucăți de mărimea unei înghițituri. Gătește șalotele cu un praf de sare 2 minute, apoi adaugă ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până li se evaporă lichidul și se colorează ușor.
- Adaugă puiul și gătește 3 până la 4 minute, amestecând, până când exteriorul devine opac. Toarnă vinul și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, ca să se reducă ușor. Adaugă supa și fierbe ușor 6 până la 8 minute, până puiul e gătit complet și sosul pare ușor redus.
- Încorporează muștarul Dijon, apoi ia cratița de pe foc și încorporează crème fraîche, ca să rămână mătăsos. Toacă fin pătrunjelul și amestecă cea mai mare parte, păstrând puțin pentru servire. Gustă și potrivește asezonarea dacă e nevoie, apoi ține umplutura caldă la foc foarte mic, fără să fiarbă.
- Când foietajul e copt, scoate orice centre moi ca să creezi o cavitate și pune coșulețele înapoi în cuptor 2 minute, ca să devină crocante. Pune cu lingura umplutura fierbinte în vol-au-vent-urile calde și presară pătrunjelul păstrat. Servește imediat, cât foietajul este crocant.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un rezultat cât mai crocant, ține vol-au-vent-urile calde într-un cuptor la temperatură mică cât termini sosul, apoi umple-le în ultimul moment.
- După ce adaugi crème fraîche, ține focul foarte mic și nu lăsa sosul să dea în clocot, altfel se poate tăia.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul este bine făcut și umplutura este fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pui pentru o variantă fără alcool și fierbe puțin mai mult ca să concentrezi aroma.
- Înlocuiește crème fraîche cu smântână pentru gătit pentru un sos mai fluid și mai bogat și ține-l chiar sub punctul de fierbere.
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă de ciuperci mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează umplutura și aluatul separat la frigider. Reîncălzește ușor umplutura într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, și încălzește vol-au-vent-urile într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 7 minute, apoi umple-le chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: vol-au-venturi
- Timp total: 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Cartofi prăjiți belgieni încărcați cu tocăniță de vită și cheddar
Cartofi prăjiți gătiți de două ori cu tocăniță, cheddar și maioneză
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
Andouillette prăjit în tigaie cu sos cremos de muștar Dijon
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Poulet Moutarde (pui franțuzesc cu muștar)
Pui fiert ușor în sos de muștar Dijon și vin alb
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
S-ar putea să îți placă și
Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
Rulouri de primăvară vietnameze prăjite cu verdețuri, salată și nước chấm
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
Gelato dens de ciocolată neagră cu lapte și smântână pentru frișcă
Salată de macaroane cu șuncă
Salată cremoasă de macaroane cu șuncă și țelină
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Insalata Caprese con Burrata (salată cu roșii și burrata)
Roșii coapte și burrata cu busuioc, ulei de măsline și balsamic
Tocană latino-americană de fructe de mare cu roșii, ardei și lime
Tocană de fructe de mare cu creveți, pește, midii și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
