Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
De ce reușește această rețetă
- Înveliș moale, centru sărat: Aluatul pufos, gătit la abur, contrastează cu umplutura suculentă de porc și centrul ferm de ou.
- Gust savuros intens: Sosul de soia, sosul de stridii, usturoiul și ceapa verde asezonează porcul fără să acopere chifla delicată.
- Gătite la abur pentru frăgezime: Gătirea la abur fixează aluatul blând, dând bánh bao-ului suprafața netedă și textura pufoasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Urmărește aluatul, nu doar ceasul: Prima dospire e gata când aluatul și-a dublat volumul și revine încet când îl apeși; într-o bucătărie mai răcoroasă poate dura mai mult.
- Servește cald: Bánh bao sunt cele mai pufoase la scurt timp după gătirea la abur, după ce s-a încheiat scurta odihnă acoperită.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aburul blând: O fierbere ușoară constantă ajută chiflele să se umfle uniform și menține suprafața netedă.
- Lasă spațiu între chifle: Lasă spațiu între chifle în coșul pentru aburi, ca aburul să circule și aluatul să nu se lipească sau să se umezească.
- Sigilează bine pliurile: Ciupirea fermă a îmbinării ajută la menținerea umpluturii la locul ei și păstrează forma chiflei îngrijită în timpul gătirii la abur.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește la abur: Gătește la abur chiflele reci până sunt fierbinți, ca să refaci textura moale fără să usuci aluatul.
- Congelează chiflele gătite: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi gătește-le la abur direct din congelate până se încălzesc complet.
- Util pentru gătit în serie: Chiflele umplute se păstrează bine, ceea ce le face practice pentru prânzuri, gustări sau mic dejunuri sărate rapide.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: O fierbere în clocot poate face aluatul să crească neuniform și să se încrețească; păstrează apa la o fierbere ușoară constantă.
- Sari peste odihna cu capac: Dacă laşi capacul pus puţin după gătirea la abur, reduci şocul brusc de temperatură şi încreţirea suprafeţei.
- Folosirea unui ou crud sau moale: Oul trebuie să fie complet gătit înainte să intre în umplutură, mai ales dacă serveşti pe cineva mai vulnerabil.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Instrucțiuni
- Pune ouăle într-o cratiță, acoperă cu apă rece și dă în clocot. Fierbe la foc mic 10 minute, apoi răcește sub jet de apă rece și curăță. Taie fiecare ou în sferturi și pune deoparte.
- Într-un bol, amestecă cu telul făina albă, zahărul tos fin, drojdia instant și sarea de mare fină. Adaugă uleiul vegetal și cea mai mare parte din apa călduță, apoi amestecă până obții un aluat neomogen; adaugă restul de apă doar dacă e nevoie. Frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
- Acoperă aluatul și lasă-l la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. Ar trebui să se simtă aerat și să revină încet când îl apeși.
- Taie ceapa verde felii subțiri și rade fin usturoiul. Într-un bol, amestecă porcul tocat cu ceapa verde, usturoiul, sosul de soia light, sosul de stridii și piperul negru până devine lipicios și bine omogenizat.
- Împarte umplutura în 8 porții. Modelează fiecare porție într-o chiftea mică, apoi apasă un sfert de ou în centru și modelează porcul în jurul lui, astfel încât oul să fie închis în interior.
- Dezumflă aluatul și împarte-l în 8 bucăți egale. Rulează fiecare bucată într-o bilă, apoi întinde într-un disc de aproximativ 10 to 12 cm lățime, păstrând centrul puțin mai gros decât marginile. Pune o bilă de umplutură în centru, pliază marginile în sus și peste, apoi ciupește bine ca să sigilezi.
- Așază chiflele în steamer, lăsând spațiu între ele. Acoperă și lasă la dospit până se umflă ușor și sunt mai ușoare la atingere.
- Adu apa din steamer la un clocot domol constant, apoi gătește chiflele la abur 12 to 14 minutes până aluatul e neted, ferm și elastic. Oprește focul și lasă capacul pus 3 minutes ca să reduci încrețirea, apoi scoate chiflele și servește-le calde.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa din steamer la un clocot domol constant, nu la fierbere puternică, ca să crească uniform și să rămână netede.
- Sigilează bine pliurile; dacă se deschide îmbinarea, chiflele pot pierde sucuri și se gătesc neuniform la abur.
- Ouăle trebuie să fie complet gătite; dacă servești unor grupuri vulnerabile, folosește ouă dintr-o sursă de încredere și răcește-le rapid după fierbere.
Înlocuiri
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un gust ușor mai dulce.
- Înlocuiește sosul de stridii cu sos hoisin pentru o umplutură mai dulce, mai puțin sărată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește la abur 6 to 8 minutes până e foarte fierbinte; din congelate, gătește la abur 10 to 12 minutes.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 bucăți
- Randament: chifle cu porc la abur
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Moluște Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Pătrățele din foietaj la friteuza cu aer cald
Pătrățele fragede din foietaj cu cheddar, unse cu ou.
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Manakish cu brânză (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii dospite cu mozzarella și feta
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Stollen (Pâine germană de Crăciun cu fructe, stafide și migdale)
Pâine germană de Crăciun cu stafide, coajă confiată și migdale
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Neua Pad Nam Man Hoi (vita in sos de stridii)
Stir-fry thailandez de vită acoperit cu sos de stridii și soia light
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
Clătite coreene asortate prăjite în tigaie cu sos de soia și oțet
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Pad Woon Sen (stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă și creveți)
Stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă, creveți, ou și legume
S-ar putea să îți placă și
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Bol modern de orez cu cocos
Orez basmati cu cocos, semințe de muștar și frunze de curry
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Pui la tavă cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte cu lămâie, oregano și cartofi noi
Masala Soda (sifon indian condimentat)
Băutură indiană cu condimente, lămâie, chaat masala și sare neagră
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
