Fish and Chips (ψάρι σε κουρκούτι μπίρας με χοντρές τηγανητές πατάτες)

• 1.2 kg Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1.5 λίτρα Ηλιέλαιο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 700 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα, καθαρισμένο από τον ιχθυοπώλη
• 200 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 300 ml Ξανθιά μπύρα λάγκερ, καλά παγωμένο
• 60 ml Ξίδι βύνης
• 160 g Σος ταρτάρ
• 1 μεγάλο Λεμόνι

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρές τηγανητές πατάτες, περίπου 2 cm πάχος. Ξέπλυνε κάτω από κρύο νερό μέχρι να τρέχει πιο καθαρό, μετά στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι. Στέγνωσέ τες πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
2. Ρίξε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε ασφαλές βάθος και ζέστανέ το στους 160°C (320°F), χρησιμοποιώντας θερμόμετρο. Τηγάνισε τις πατάτες σε 2 δόσεις για 8 έως 10 λεπτά την καθεμία, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Βγάλ’ τες με λαβίδα, στράγγισέ τες και άφησέ τες στην άκρη όσο μαγειρεύεις το ψάρι.
3. Όσο κρυώνουν οι πατάτες, αλάτισε το ψάρι παντού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βάλε 2 κ.σ. από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο για πασπάλισμα και άφησέ το στην άκρη. Κόψε το λεμόνι σε φέτες για το σερβίρισμα.
4. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το μπέικιν πάουντερ και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπησε μέσα την παγωμένη λάγκερ μέχρι να έχεις έναν λείο χυλό με υφή σαν κρέμα γάλακτος. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά όσο ανεβάζεις τη θερμοκρασία του λαδιού.
5. Αύξησε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C (375°F). Ξαναβάλε τις πατάτες στο λάδι και τηγάνισέ τες για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές· στράγγισέ τες καλά. Κράτησέ τες ζεστές όσο τηγανίζεις το ψάρι.
6. Φέρε ξανά το λάδι στους 190°C (375°F). Πασπάλισε ελαφρά κάθε φιλέτο ψαριού με το αλεύρι που κράτησες, μετά βούτηξέ το στο κουρκούτι, αφήνοντας το περίσσιο να στάξει πίσω στο μπολ. Τηγάνισε σε δόσεις για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει το κουρκούτι και το ψάρι να είναι άσπρο και να ξεφλουδίζει εύκολα· στράγγισέ το καλά.
7. Σέρβιρε το fish and chips αμέσως με σάλτσα ταρτάρ. Πρόσφερε ξίδι βύνης για πασπάλισμα και φέτες λεμονιού στο πλάι. Αλάτισε ελαφρά με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.