Fish and Chips (Bira Hamurlu Balık ve Kalın Patates Kızartması)

• 1.2 kg Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1.5 litre Ayçiçek yağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 700 g Beyaz balık fileto, derisi balıkçı tarafından çıkarılmış
• 200 g Un
• 2 çay kaşığı Kabartma tozu
• 300 ml Açık renkli lager bira, iyice soğutulmuş
• 60 ml Malt sirkesi
• 160 g Tartar sosu
• 1 büyük Limon

1. Patatesleri soy ve yaklaşık 2 cm kalınlığında kalın çubuklar halinde kes. Su daha berrak akana kadar soğuk su altında yıka, sonra süzgeçte iyice süzdür. Temiz bir çay havlusuyla iyice kurula.
2. Ayçiçek yağını büyük bir tencereye güvenli bir derinliğe kadar dök ve termometre kullanarak 160°C (320°F) ısıt. Patatesleri 2 parti halinde, her seferinde 8 ila 10 dakika, yumuşayana ama renk almadan kızart. Maşa ile çıkar, süzdür ve balığı pişirirken kenara al.
3. Patatesler soğurken balığı her tarafına 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Bulamak için 2 yemek kaşığı sade unu bir tabağa koy ve kenara al. Servis için limonu dilimlere kes.
4. Bir karıştırma kabında kalan sade unu kabartma tozu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile çırp. Soğutulmuş lager birayı, koyu kıvamlı kremaya benzer akışkanlıkta pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırp. Yağı ısıya getirirken 5 dakika dinlendir.
5. Yağın sıcaklığını 190°C (375°F) çıkar. Patatesleri tekrar yağa koy ve 5 ila 7 dakika, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızart; iyice süzdür. Balığı kızartırken sıcak tut.
6. Yağı yeniden 190°C (375°F) getir. Her balık filetosunu ayırdığın una hafifçe bulayıp sonra hamura batır; fazlasının kaba geri damlamasına izin ver. Partiler halinde 4 ila 6 dakika, bir kez çevirerek, kaplama altın rengi olana ve balık opaklaşıp kolayca yaprak yaprak ayrılana kadar kızart; iyice süzdür.
7. Fish and chips’i hemen tartar sosla servis et. Üzerine serpmek için malt sirkesi ve yanında limon dilimleri sun. Gerekirse bir tutam daha tuzla hafifçe tatlandır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.