Manakish Cheese (pan plano de Oriente Medio)
Por qué funciona esta receta
- Estructura clásica de pan plano: Una masa con levadura da al manakish una base suave y flexible, con la firmeza suficiente para sostener la cobertura de queso.
- Fundido de queso equilibrado: La mozzarella aporta elasticidad y un dorado burbujeante, mientras que el feta añade salinidad y un contraste cremoso y ácido.
- Horneado en bandeja muy caliente: Precalentar la bandeja ayuda a que la base se cocine rápido, dando al pan plano más levado y una parte inferior ligeramente crujiente.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa doble su volumen: El tiempo de levado importa para un pan plano suave y esponjoso. Si la cocina está fresca, deja un poco más de tiempo en lugar de apresurar la masa.
- Deja reposar si se encoge: Si la masa se resiste a estirarse con el rodillo, déjala un momento sobre la superficie de trabajo para que el gluten se relaje y los discos queden más uniformes.
- Mejor servidas calientes: El manakish tiene la mejor textura cuando se come poco después de hornearlo, mientras los bordes están tiernos y el queso aún burbujea.
Notas de autenticidad
- Pan plano al estilo levantino: El manakish se asocia ampliamente con las panaderías de Oriente Medio y del Levante, donde suele servirse como pan plano para el desayuno o como tentempié.
- Cobertura de queso: El manakish de queso es una de las variaciones más conocidas, junto con versiones cubiertas con za’atar o carne picada.
- Método para horno doméstico: Usar un horno muy caliente y una bandeja precalentada ayuda a aproximar el calor rápido y directo de los panes planos de panadería.
Notas sobre ingredientes
- Ralla la mozzarella: La mozzarella rallada se funde de forma más uniforme que los trozos desgarrados y ayuda a crear una cobertura más lisa y constante.
- Mantén la feta en migas pequeñas: Los trozos pequeños se ablandan en la cobertura sin quedarse harinosos ni secarse demasiado en el horno.
- Usa feta pasteurizado cuando sea necesario: Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, la feta pasteurizada es la opción más segura.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el queso con antelación: La mozzarella y la feta se pueden rallar y desmenuzar con antelación, y luego mantener tapadas en la nevera hasta el momento de montar.
- Recalienta en una bandeja: Recalienta los manakish fríos en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes, para que la base se reafirme y el queso vuelva a ablandarse.
- Congela después de hornear: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela. Recalienta desde congelado a 200°C (390°F) hasta que estén calientes por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura de queso
Instrucciones
- En un bol, mezcla la leche tibia, el azúcar extrafino y la levadura seca instantánea. Deja reposar 5 minutos hasta que la superficie se vea ligeramente espumosa.
- Añade la harina común y la sal marina fina, y mezcla hasta obtener una masa basta. Rocía con el aceite de oliva y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Tapa el bol y deja levar la masa en un lugar cálido durante unos 60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
- Calienta el horno a 230°C (445°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Ralla la mozzarella y desmenuza el feta, y luego mézclalos en un bol.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y luego estírala en un disco de unos 15 a 18 cm de ancho, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes.
- Saca con cuidado la bandeja caliente y coloca los discos sobre ella. Reparte la mezcla de quesos sobre cada disco, dejando un borde de 1 a 2 cm para que los bordes se hinchen y se doren.
- Hornea 10 a 12 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee con algunas manchas tostadas. Sirve caliente, recién salido del horno.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se encoge al estirarla, deja reposar 5 minutos y vuelve a estirar para obtener un disco más uniforme.
- Para que se funda mejor, ralla la mozzarella en lugar de desgarrarla, y mantén el feta en migas pequeñas para que se ablande sin resecarse.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa queso feta pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por agua para una masa ligeramente más ligera.
- Sustituye la mozzarella por una mezcla de quesos para pizza para una cobertura más elástica y dorada.
- Sustituye el queso feta por queso de cabra para un acabado más ácido y cremoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 6 a 8 minutos hasta que esté muy caliente; congela bien envuelto hasta 2 meses y recalienta desde congelado a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: panes planos manakish
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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