Qatayef (empanadillas dulces de tortitas rellenas de queso)

Almíbar de azahar

• 250 g Azúcar extrafino
• 1 mediano Limón
• 2 cdtas Agua de azahar

Masa y relleno de qatayef

• 350 ml Leche entera
• 7 g Levadura seca
• 200 g Harina de trigo
• 1 cdta Levadura química
• 1 pizca Sal marina fina
• 250 g Ricotta
• 3 cdas Aceite de girasol

1. Prepara el almíbar: pon el azúcar extrafino en un cazo con 200 ml de agua. Pela 2 tiras anchas de piel de limón y luego exprime 1 tbsp de zumo de limón; añade ambas cosas al cazo. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.
2. Retira el almíbar del fuego e incorpora el agua de azahar. Déjalo templado mientras haces los qatayef; espesará un poco al enfriarse. Desecha la piel de limón antes de bañar.
3. Calienta la leche hasta que esté apenas tibia y luego bate con varillas la levadura seca activa y 1 tsp del azúcar extrafino de los ingredientes del almíbar. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que haga espuma. Esto ayuda a asegurar que la masa suba correctamente.
4. En un bol, mezcla con unas varillas la harina común, la levadura química y la sal marina fina. Vierte la leche con levadura y bate con varillas hasta obtener una masa lisa y fluida. Cubre y deja en un lugar cálido hasta que esté burbujeante y algo más espesa, unos 30 minutos.
5. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la ricotta con 1 tbsp del azúcar extrafino de los ingredientes del almíbar y 1 tsp de zumo de limón. Mantenlo tapado para que no se seque. Si parece húmedo, presiónalo brevemente con una cuchara para retirar el exceso de líquido.
6. Calienta una sartén a fuego medio y pincela ligeramente con un poco de aceite de girasol. Vierte cucharones de masa formando círculos pequeños, de unos 8 a 10 cm de diámetro, y cocina de 1 a 2 minutos hasta que la superficie esté cubierta de burbujas y la base esté de un dorado pálido. No les des la vuelta; pásalos a una bandeja y cúbrelos con un paño de cocina limpio para mantenerlos blandos.
7. Rellena y sella: pon una cucharada del relleno de ricotta en el lado cocido de cada tortita y dóblala en forma de media luna. Pellizca bien los bordes para sellar, dejando el centro ligeramente abombado. Trabaja mientras las tortitas aún estén templadas para que se sellen con facilidad.
8. Fríe los qatayef: calienta el aceite de girasol restante en la sartén a fuego medio. Cocina las empanadillas por tandas de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes, ajustando el fuego para que no se quemen. Escurre brevemente sobre una rejilla o un plato.
9. Baña cada qatayef caliente en el almíbar templado durante 5 a 10 segundos, luego sácalo y deja que escurra el exceso. Sirve de inmediato, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Si el almíbar se ha enfriado demasiado, caliéntalo suavemente para que se mantenga fluido.

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